MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet iri boy soğan

2 adet havuç

1 adet patates

1 tablet et bulyon

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı toz kırmızı biber

Tuz

Yapılışı:

Soğanları, patates ve havuçları soyup iri iri doğrayın. Bir tencereye mercimek, soğan, patates ve havuçları koyun. Üzerine 1 lt su ilave edin. Bulyonu ekleyin. Sebzeler iyice pişince tencereye 1 yemek kaşığı tereyeğını ekleyip blendırdan geçirin. Kırmızı biberle birlikte erittğiniz tereyağını çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

FIRINDA TAVUK

Yapilisi cok kolay, sadece biraz zaman aliyor. Eve dolan mis gibi koku icin denemeye deger bence!
(Not: Ofiste Turkce klavyeli bilgisayar olmadigi icin, eve kadar sabredip evdeki Turkce klavyeli bilgisayari kullanmak yerine, bu tarifi Ingilizce klavye kullanarak yaziyorum.)

Malzemeler:

6 adet tavuk butu, yikanmis
3 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
Yarim su bardagi ketcap
Yarim su bardagi riviera zeytinyagi
Bir bardak sicak su
3-4 dis sarimsak
2 carliston biber (aci veya tatli, size kalmis)
1 limon
1 Tavuk bulyon
Kekik, karabiber, tuz

Yapilisi:

Biberleri yikayip dograyin. Limonu dilimleyin. Bir borcamin icine salcalar, tavuk bulyon, ketcap, zeytinyagi, ezilmis sarimsaklar, 2-3 limon dilimi, kekik, karabiber, tuz ve bir bardak sicak suyu koyun. Bir catalla iyice karistirin. Bu karisimin icine tavuk butlarini dizin. (Sos tavuklarin uzerine kadar gelmeli. Sos az gelirse sicak su ekleyin.) Borcamin uzerini aluminyum folyo ile kapatarak 3-4 saat dinlendirin, daha sonra onceden isitilmis 200 C (~400F) firina verin. 50 dakika sonra firindan cikararak uzerindeki aluminyum folyoyu cikarin. Sosun yarisini baska bir kaba alin, boylece sos tavuklarin yarisina kadar gelsin. Tavuklarin uzerine birer limon dilimi koyun ve tekrar firina verin. Daha sonra tavuklari alt ust edin ve yine limon dilimleri koyun.
Tavuklari toplam ~70 dk. pisirdikten sonra firindan cikarin. Servis yapmadan once kurumamalari icin baska bir kaba aldiginiz sosu tekrar tavuklarin uzerine dokun. Uzerlerine birer nohut kadar tereyagi koyduktan sonra servis yapin.

MEMBRILLO - iSPANYOL AYVA PÜRESİ

Membrillo, İspanya'da şarap ve peynirle ikram edilen bir çeşit ayva püresidir. Tadı ayva reçeline benzer.

Malzemeler:

1 kg ayva

1/2 kg şeker

su

Yapılışı:

Ayvaları soyup doğrayın. Bir tencereye çekirdekleriyle birlikte koyun. Üzerlerini örtecek kadar su ilave ederek kaynatın. Ayvalar iyice suyunu çekince tencerede kalan suyla birlikte blendırdan geçirip püre haline getirin. Şekeri ilave ederek rengi kızıla dönünceye kadar sürekli karıştırarak kaynatın.

Püreyi bir borcama yayarak buzdolabında 3-4 saat bekletin. Daha sonra dilimleyerek saklama kabına alın. Bu şekilde membrilloyu 1-2 yıl muhafaza edebilirsiniz.

Nasıl ve nerede kullanılır?

Membrillo, peynire çok yakışır. Yemekten önce ekmek, peynir ve şarap eşliğinde ikram edilen bir iştah açıcı olarak servis yapılabilir. Salatalarda cevizle birlikte, ayrıca kahvaltıda marmelat olarak tüketilebilir.

Quasedilla yaparken tortilla ekmeğinin üzerine rendelenmiş peyniri koyduktan sonra, küp küp doğradığınız membrilloyu ekleyin. Biraz pişince suyunu hafifçe bırakarak peynirle özleşecektir. Diğer tortillayı üzerine kapattıktan sonra ters çevirip tekrar pişirin ve servis yapın. Tatlı ve tuzlu tatları birarada sevenler için değişik bir alternatif!

GUACAMOLE - AVOKADOLU DİP SOS

Malzemeler:

2 adet taze soğan

1 domates

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 avokado

1/2 limonun suyu

tuz, karabiber

Yapılışı:

Taze soğanları ince ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bir avokadoyu ortadan ikiye bölüp içini kaşıkla çıkartın. Çatalla ezin. Bir kasede domateslerin yarısını, soğanın yarısını ve avokadoları karıştırın. İçine yağ, tuz, karabiber ve limonu ilave edin. İsterseniz içine acı sivri biber de doğrayabilirsiniz.

Kalan domates ve taze soğanları ayrı bir yerde harmanlayın. Tuz, limon ve karabiber ekleyin.

Yassı bir kaba guacamole, domates-soğan karışımı ve sour cream koyarak quasedillas'ın yanında servis yapın. Sour cream bulamazsanız:

http://melisinmutfagi.blogspot.com/2009/10/sour-cream-yerine-neler-kullanilir.html

AVOKADO NASIL SEÇİLİR?

Avokado, cilde en iyi gelen meyvelerden biri olmakla birlikte çok önemli bir anti-oxidant'tır. İçerdiği doymamış yağ asitleri ile kötü kolestrolü önler, damarları güçlendirir. Birçok protein, vitamin ve mineral içerdiği için beslenmenin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Nasıl seçilir ve nasıl kullanılır?

Olgun bir avokado kahverengidir. Mümkün olan en yumuşak ve en koyu renkli meyveyi seçin. Yeşil avokadoyu buzdolabına koymadan dışarıda bekletirseniz birkaç gün içinde rengi koyulaşıp içi yumuşayacak ve kullanılabilir hale gelecektir.

Avokado, ikiye bölündükten sonra çekirdeğine hafifçe bıçakla vurulur, çekirdek böylece bıçakla birlikte çıkacaktır. Bir kaşık yardımıyla avokadonun iç kısmı çıkarılır.

Avokado, özellikle karides ve tavuğa çok yakışan bir meyvedir. Bunun yanında; taze soğan, tuz, limon, kırmızı biber, ceviz eklenerek salata olarak da tüketilebilir. Yağlı bir meyve olduğu için yağ ilave etmeye gerek yoktur. Çabuk karardığı için kullanmadan hemen önce bol limon sıkmak gerekir.

TAVUKLU PEYNİRLİ QUASEDILLAS

Quasedillas; peynir, tavuk, vb. malzemelerden yapılan bir Meksika yemeğidir. Meksika mutfağını (baharat ve acı içerdiğinden) çok fazla haz etmesem de, quasedillas çok sevdiğim bir yemek. Hem çok kolay, hem de çok lezzetli. Guacamole (avokado dip) , sour cream (bir çeşit peynir) ve domates ile servis yapılan bu yemek, değişikliğe açık olan ve yeni tatlar arayan herkese tavsiye edilir! İşte tarifi:

Malzemeler:

4 Tortilla ekmeği (Tortilla, bazlamadan daha ince yufkadan daha kalın bir İspanyol ekmeği. Meksika ve Amerika'da çok fazla tüketiliyor.)

Mozarella veya kaşar peyniri, rendelenmiş

Tavuk göğsü

Sıvıyağ (riviera zeytinyağı)

Yapılışı:

Tavuk göğsünü sıvıyağda kızartın. Küp küp doğrayın ve tekrar biraz yağda çevirin. Başka bir tavaya biraz sıvıyağ koyun. Tortilla ekmeğini tavada bir iki dakika ısıttıktan sonra üzerine rendelenmiş peynirleri ve pişirip küp küp doğradığınız tavukları yayın. Peynirler erimeye başlayınca üzerlerine ikinci tortilla ekmeğini kapatarak bir dakika daha pişirin. Daha sonra tortillaları bir spatula yardımıyla çevirin, böylece yemeğiniz hazır. Guacamole, sour cream (yoksa kese yoğurdu kullanabilirsiniz) ve domatesli çeşniyle servis yapın.

KIYMALI ALİ NAZİK

Ali Nazik aslında etle yapılan bir yemektir. Fakat bu şekli hem daha pratik hem de aynı tadı veriyor.
Bu yemeğin en sıkıntılı bölümü patlıcanların közlenmesi. Patlıcan közlemek aslında bazı pratik bilgiler edinince çok kolay. Patlıcanları ocakta közlemek için tüm ocağı baştan aşağı temizlemeyi göze almanız gerekiyor. Fakat Türkiye'de bunun çaresini bulmuşlar. Migroslarda bile satılan "közmatik" adlı aletle bu işi kolaylıkla yapabilirsiniz. Ben Amerika'da böyle bir alet bulamadım, bu yüzden bu aleti hiç denemedim, benden sadece söylemesi...Uygulaması size kalmış. Benim yöntemim ise eski yöntem: Fırının alt ve üst telini alüminyum ile kapladıktan sonra üst teline patlıcanları dizin. Yaklaşık 185 C derecede (400 F) 20-25 dakika pişirin. Patlıcanların sapları çok kolay çıkacak hale gelince patlıcanlarınız közlenmiş demektir. Görüntü yaklaşık olarak şöyle oluyor:

Şimdi Ali Nazik'in tarifine geçelim:

Malzemeler:

500 gr kıyma

1 kuru soğan

1 sivri biber

2 közlenmiş patlıcan

Sıvıyağ

kekik, kimyon, tuz, karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

yoğurt

2 diş sarımsak

Yapılışı:

Bir tencereye sıvıyağ koyun. Soğanve kıymayı kavurun. 5 dakika sonra biberleri, tuzu ve baharatları da ekleyip soğanlar ölünceye kadar kavurun. Ayrı bir yerde közlenmiş ve çekirdekleri ayıklanmış patlıcanları ince ince doğrayın. Bir tavaya tereyağını koyup patlıcanları biraz pişirin. Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp patlıcanlarla yoğurdu harmanlayın.
Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcanı, sonra kıymalı karışımı koyun. Üzerine tereyağ gezdirerek servis yapın.

BİSKÜVİLİ KOLAY PASTA

Bu pasta özellikle dondurucuda uzun süre muhafaza edilebildiği için, aniden gelen misafirlere çıkarabileceğiniz mükemmel bir tatlı. Yapılışı çok kolay ve tadı nefis.

Malzemeler:

1 paket Hanımeller Kurabiyem Çikolata Parçalı bisküvi (cholocate chunk)
1 paket Hanımeller Fındıklı bisküvi (chocolate chunk - sade)
1 paket sade bisküvi (goya waffle)
2 bardak süt
Krem şanti (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tüm malzemeleri bir çatal yardımıyla karıştırın. (Blendırdan geçirmeyin). Kek kalıbına veya borcama dökün. En az 3 saat derin dondurucuda soğuttuktan sonra üzerine çikolata sosu dökerek servis yapın.

MUHAMMARA

Muhammara (veya muammara) Türkiye'de çok yaygın olmasa da Amerika'daki Arap ve Türk restoranlarında çok yaygın olan bir meze. Biberleri közlemek dışında hiçbir zahmeti olmayan bu doğu kültürüne ait bu mezeyi hiç yemediyseniz denemenizi tavsiye ederim. Özellikle ekmek üzerine sürüldüğünde nefis oluyor. Mısır cipsi için de harika bir dip sos. Yapılışı biber közlemek dışında çok kolay, tüm malzemeleri blendırdan geçirin. Ne çok cıvık ne çok sert olmalı, bu yüzden ölçülere dikkat etmek gerekiyor.

Malzemeler:

2 adet büyük közlenmiş kırmızı biber (konserve biber kullanmanızı tavsiye etmiyorum)
1 kaşık biber salçası
1 su bardağı ekmek içi (bread crumbs)
1 çay kaşığı kimyon
1 limonun suyu (hazır limon suyu aynı tadı vermiyor)
1/2 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı


Tüm malzemeleri blendırdan geçirip servis yapın.

MEYVELİ İRMİK TATLISI

İrmik deyince benim aklıma hep irmik helvası geliyor. Ananemin gecenin geç saatlerinde bile hiç üşenmeden bana irmik helvası pişirmesini asla unutamam. Bu yüzden irmik helvasının yeri bambaşkadır benim için. Bu tatlı ise irmiğe farklı bir bakış açısı getiriyor, tadı irmik helvasından çok farklı, daha hafif, bence mükemmel bir yaz tatlısı. Tatlınızı bu şekilde kek kalıbında servis yapabilirsiniz, isterseniz tüm mevsim mevyeleriyle süsleyebilirsiniz. Veya kare bir borcam kalıbına tatlınızı döküp, soğuyunca üzerine çilek ve kivileri dizip servis yapabilirsiniz, yaratıcılığa çok müsait bir tatlı! Tarifi şöyle:

Malzemeler:

11 yemek kaşığı irmik (ne kadar irmik koyarsanız o kadar katı oluyor)

13 yemek kaşığı şeker

1 litre süt

1/2 yemek kaşığı tereyağı

1 limon

1 paket vanilya

Yapılışı:

Limonun kabuklarını incecik rendeleyin. (Ne kadar çok koyarsanız o kadar ekşimsi tat veriyor.) Sütü, irmiği, limon kabuğunu, şekeri düşük ısıda sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya yakın vanilyayı ve yağı ekleyin.

Kaynadıktan sonra tatlıyı ocaktan indirerek kek kalıbına veya borcama dökün. Soğuduktan sonra üzerini meyvelerle ve tarçınla süsleyerek servis yapın.

KADINBUDU KÖFTE

Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm fakat bir türlü yapmaya cesaret edemediğim yemeklerden biriydi kadunbudu köfte. Sonunda cesaret edip bir tarif denedim. Sanırım başarılı da oldum, eşimin dediğine göre bu köfte "anane köftesi gibi"olmuş! (ki ikimiz için de çok ama çok değerlidir ananelerimizin tadına doyamadığımız ve hala kokuları burnumuzda, damakları tadımızda kalan yemekleri...) Sizin için de özelse "anane"nizin yemekleri, umarım bu tarifte bizim bulduğumuz tadı siz de alırsınız. İşte tarif:


Malzemeler:

500 gr kıyma
2 soğan
1 su bardağı pirinç
yarım demet maydanoz
3 yumurta
1 kase un
tuz, karabiber

Yapılışı:

Soğanları ince ince doğrayın. Bir tavaya biraz sıvıyağ koyarak kıymanın yarısını ve soğanları kavurun. Pirinci yıkayıp haşlayın. Kalan kıymanın içine (çiğ olanın) 1 yumurta, yarım demet kıyılmış maydanoz ve haşlanmış pirinci ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra önceden kavurduğunuz soğan ve kıymayı, tuz ve karabiberi de karışıma ekleyerek iyice yoğurun ve buzdolabında 2 saat bekletin.
Bir kaseye 2 yumurtayı kırın. Bir kase un hazırlayın. Elinizle yassı şekiller verdiğiniz köfteleri önce una, sonra yumurtaya buladıktan sonra kızartın.