EVDE ERİŞTE YAPIMI

Evde erişte yapmak biraz zahmetli. Ayrıca hamuru yoğurmadan fırınlamaya kadar her aşamada beklendiği için sabır da gerektiriyor. Ama bence sonucuna değiyor :) Her aşamayı tek tek fotoğrafladım, umarım yardımcı olur. Şimdiden kolay gelsin!

Malzemeler:

900 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet yumurta
250 ml süt
2 yemek kaşığı sıvıyağ (ben riviera zeytinyağı kullandım)

Yapılışı:

Un, tuz, yumurta, süt ve sıvıyağı yoğurarak sert bir hamur haline getirin. Hamuru 3 bezeye ayırın. Üzerlerini streç filmle kapatarak 15-20 dk dinlendirin. Her bezeyi açarak şeritler halinde kesin. Sonra enlemesine de keserek 2-3 cm boyunda yarım cm genişliğinde erişteler elde edin ve 4-5 saat kuruttuktan sonra fırınlayarak üzerleri kızarana dek pişirin. Eriştelerinizi bir kavanozun içine veya saklama kabına koyarak buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.


1. Hamuru yoğurun.

2. Üçe bölün.

3. Her bir bezeyi açın.

4. Şeritler halinde kesin.

5. Ve son olarak kurutup fırınlayın.

BÜLBÜL YUVASI

Bülbül yuvası bayram icin yaptigim tatlılardan biri. Çok basit ve yapması çok keyifli. Yaptıktan bir gün sonra servis edilmesi gerekiyor.

Şeker gibi bir bayram geçirmenizi dilerim!

Malzemeler:

Yaklaşık 3 su bardağı un

1 adet yumurta

230 gr tereyağı

1 kahe fincanı sıvıyağ

1,5 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı sirke (uzum sirkesi kullanmayin)

1 paket kabartma tozu

20 adet ceviz

Şerbeti icin 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şeker, biraz limon

Yapılışı:

Un, yumurta, tereyağı, sıvıyağ, yoğurt, sirke ve kabartma tozunu karıştırarak hamur haline getirin. Hamurdan yaklaşık 30 tane beze hazırlayın.

Bir bezeye avcunuzun içinde hafifçe bastırarak yuvarlak şekil verin. Diğer bezeyi de silindir gibi hazırlayıp yuvarlak bezenin üzerine yapıştırın. Ortalarına birer ceviz koyun.

Bir tepsiyiçok hafif yağlayın. Bülbül yuvalarını resimdeki gibi dizin. Önceden isitilmis 355 F (180 C) derece fırında yaklaşık 35-40 dakika üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin.

Şerbeti için: Şeker ve suyu karıştırın. İçine biraz limon suyu ilave edin. Bir iki taşım kaynatın.

Tatlılar fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuttuğunuz şerbeti dökün. (Şerbet mutlaka soğuk, tatlılariniz sıcak olmalı. Yoksa tatlılar dağılır.) Tatlınızı 3-4 saat buzdolabında beklettikten sonra veya ertesi gün servis yaparsanız çok daha iyi sonuç alırsınız. İyi bayramlar!

RAMAZAN PiDESi

Ramazan geldi hos geldi!

Ramazan ayinin simgesi olan mis kokulu sicacik pideleri kim sevmez! Ben de internette bircok tarifi arastirdiktan sonra yap boz misali denemeler yaptim ve sonunda gordugunuz pide ortaya cikti.

Bu tarifi aynen uygularsaniz yumusacik ve Turkiye'deki pideleri aratmayan lezzette pideler elde edersiniz. Hem cok daha ekonomik, hem evde yapildigi icin cok daha hijyenik, hem de yuzde yuz sizin emeginiz olacak! Tarifi asagida, kolay gelsin...

Malzemeler:

5 bucuk bardak un

14 gr kuru maya

250 ml su

250 ml sut

1 tatli kasigi tuz

1 corba kasigi seker

50 gr tereyagi

Yapilisi:

Suyun yarisini kaynatip kalan yarisini soguk olarak bir kaba koyun. Icine sutu, erimis tereyagi ve sekeri ekleyip iyice karistirin. Karisima un, tuz ve mayayi ekleyin. Civik bir hamur elde edeceksiniz. Bir kasik yardimiyla tum malzemelerin iyice birbirine yedirin. Hamurun uzerini temiz bir tulbentle ortun ve yaklasik 1.5 saat kabarmasi icin bekletin.

Hamur mayalandiktan sonra yine kasikla iyice karstirin, boylece hamurun icindeki gaz cikacak. Bir tepsiyi hafifce yaglayin (veya pisirme silikonlari da kullanabilirsiniz) ve uzerine hamuru yavasca dokun. Yuvarlak bir sekil elde edin. Elinizi suya batirarak uzerini duzeltin ve bicakla hafifce baklava seklinde kareler cizin. Uzerine susam ve corekotu serpin. Onceden isitilmis 355 F(180 C) derece firina verin. 40-45 dk sonra uzeri iyice kizarinca pideniz pismis demektir, firindan cikarip servis yapin.

AVCI USÜLÜ TAVUK, ISPANAKLI SOS VE KREMALI KUMPİR

AVCI USÜLÜ TAVUK

Malzemeler:

Kişi sayısı kadar but

Marine etmek için:

Bir kaseye üzüm sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, yarım limonun suyunu koyarak karıştırın. İçine butları koyarak bir gece buzdolabında bekletin.

Yapılışı:

Tavukları tavada kızartın. İki tarafı da iyice kızarınca önceden ısıtılmış 450 F (230 C) derecede pişirin. Fırından çıkarınca kekikle süsleyin.

ISPANAKLI SOS

Malzemeler:

Yarım kg ıspanak, 1 adet soğan, yarım paket likit krema, 1 tavuk bulyon, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı (veya riviera zeytinyağı)

Yapılışı:

Bir tavada küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsağı yağ ile birlikte soteleyin. Sonra ıspanakları ekleyin. Yarım bardaktan biraz az sıcak suyun içinde tavuk bulyonu çözdürüp kremayla birlikte tavaya ekleyin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp bıçakla ıspanakları iyice küçülecek şekilde doğrayın. Tavuğu üzerine koyarak servis yapın. Veya ıspanaklı sosu ocaktan aldıktan sonra benim yaptığım gibi blendırdan geçirerek bir sosluk ile tabakta servis yapın. Eğer tavuğun altında servis yapmak isterseniz daha katı olması için tavuk bulyonla birlikte koyduğunuz sıcak suyun miktarını daha az tutun.

KREMALI KUMPİR

Malzemeler:

2 adet patates (4 kişi için), yarım paket likit krema, tuz, karabiber, maydanoz, parmesan peynir

Yapılışı:

Patateslerin ortalarını bıçakla çizin. (Böylece fırından çıkarınca işaretlenen yerlerden ortadan ikiye böleceğiz.) Borcamın içine bolca tuz koyun. (Tuz, kabukların sert kalmasını sağlıyor. Ben kaya tuzu ve normal rafine tuzu karıştırıyorum.) İçine patatesleri yerleştirip önceden ısıtılmış 450F (230 C) derece fırında içleri yumuşayana dek pişirin. Fırından çıkarınce işaretli yerden ikiye bölün. İçlerini kaşık yardımıyla çıkarın. Bir kasede patates içleri, tuz, kıyılmış maydanoz, karabiber ve kremayı blendırdan geçirin. Sonra bu püreyi patates kabuklarının içine doldurun. Tam ortalarını parmağınızla delip içine birer çay kaşığı kadar krema koyun. Üzerlerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Servis yapmadan 5 dk önce patatesleri önceden ısıtılmış 450F (230 C) derece fırına vererek üstten ızgarayı açın, peynirler eriyip hafifçe kızarınca fırından çıkararak sıcak servis yapın.

BISCUIT (BİSKÜVİ EKMEK)

Biscuit, Amerika'da sabah kahvaltılarında çok tüketilen bir ekmek türü. Krem peynir veya reçelle çok güzel gidiyor. Kızarmış tavuk ve patatesle de servis ediliyor. Yapılışı çok kolay ve çabuk. Ayrıca hamuru bekletmenize veya maya kullanmanıza da gerek olmadığı için çok pratik. Tarifte "buttermilk" yani "kefir" geçiyor. Ben kefir kullanmak istemediğim için sütün içine limon suyu koyup bekletiyorum. Aynı tadı veriyor. Siz limonlu süt yerine kefir de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

500 gr un
4 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/4 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)
3/4 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
250 ml kefir (buttermilk)

Kefir yoksa:
250 ml süt
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Fırını 450 F (230 C) dereceye getirin.
(Eğer kefir bulamadıysanız sütün içine limon suyunu karıştırıp 5 dk bekletin. Bunu kefirin yerine kullanın.)
Bir kaseye un, kabartma tozu ve tuzu koyun. Tereyağını parmak uçlarınızla ezerek bu karışıma yedirin. Kefiri ve sivi yagi da ekleyerek cıvık bir hamur elde edin. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde un yardımıyla yuvarlayın. Üzerine biraz bastırarak yaklaşık 2 cm kalınlığına getirin. Yağladığınız fırın tepsisine dizerek üzerleri altın sarısı olana dek 15-20 dk. pişirin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE, MUHAMMARA, HAVUÇLU MEZE VE HUMUS

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Bu yemek eşimle benim favorilerimiz arasında... Yazın hemen her hafta soframızda bulunduruyoruz. Bu sağlıklı ve lezzetli yemeğin birkaç püf noktası var:

• Öncelikle taze fasulyeyi alırken "taze" olmasına çok dikkat edin. Elinizle kırdığınızda kütlemeli ve içinden pıt diye su fışkırmalı. (Biliyorum komik oldu ama gerçekten en önemli nokta bu!)
• Fasulyeyi ayıklarken mutlaka iki kenarını da kesin. Kimse kılçıklı bir fasulye yemek istemez.
• Pişirirken kesinlikle karıştırmayın.
• Şeker eklemeyi unutmayın.

Malzemeler:

1/2 kg taze fasulye, 2 domates, 1 soğan, 1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı, tuz, şeker

Yapılışı:

Soğanı küp küp doğrayın. Çok yüksek olmayan bir tencereye yağı ve soğanları koyun. Üzerine fasulyeleri dizin. Fasulyelerin üzerine 1 ,5 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 yemek kaşığı şeker serpin. En üste domatesleri koyun. 1 su bardağı sıcak su ekleyerek pişirin. Ocaktan indirip soğuttuktan sonra üzerine 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı koyun.

HAVUÇLU MEZE

Çok pratik ve lezzetli bir meze daha. Bu mezeye genellikle mayonez konur, fakat ben sağlık açısından mayonez koyma taraftarı değilim. Eğer kese yoğurdu kullanırsanız mayonezli tarifi zaten aratmıyor. Sofranızı renklendirecek bu mezeyi denemenizi öneririm.

Malzemeler:

2 adet havuç
1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 kase kese yoğurdu

Yapılışı:

Havuçları rendeleyin. Bir tavada yağ ile birlikte kavurun. Havuçlar ölünce ezilmiş sarımsak ve yoğurtla karıştırın. Afiyet olsun!

KİMYONLU KIZARMIŞ TAVUK

Ben tavuk kokusundan rahatsız olanlardanım. Tavuk ne kadar pişerse pişsin, burnuma en ufak bir "haşlanmış tavuk kokusu" gelirse, o yemeği hayatta yiyemem. İşte bu tarif tavuğun kokusundan muzdarip olanlar için muhteşem bir alternatif... Tarifi uygulamadan önce tavuk butlarını yaklaşık 4-5 saat sütün içinde bekletin. Böylece tavuk kızartılınca sertleşmiyor, yumuşacık kalıyor. Sütle marine ettiğiniz tavukları yıkadıktan sonra yarım limonla ovun. Bu da tavuğun kokusunu alıyor. Ve diyet yapanlar! Bu tarifte hiç yağ kullanmadım, lezzeti muhteşem, mutlaka denemenizi öneririm. Eşimle diyet yaptığımız bu "tatsız tuzsuz" günlerde, bu yemek bize ilaç gibi geldi :))

Malzemeler:

6 adet tavuk but
Marine etmek için süt (yaklaşık yarım litre)
1 adet limon
Kimyon
Kekik
Tuz

Yapılışı:

Butları bir limonun yarısıyla iyice ovun. Hiç yağ koymadığınız büyük bir teflon tavanın içine butları dizin. (Tavanın teflon olması önemli.) Üstlerine biraz limon sıkın. Tavanın kapağının kapatarak 20 dk kadar pişirin. Etler kemikten ayrılmaya başlayınca önce biraz kekik ekin. Sonra tavukları çevirerek her taraflarına gelecek şekilde kimyon ekin. Bu işlemi 10 dk sonra 1 defa daha tekrarlayın. Tavuklar kızarınca servis yapın.

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

1 su bardağı bulgur, 2 adet domates, 1 adet soğan, 1 tablet et suyu, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz

Yapılışı:

Soğanları rendeleyin. Bir tencerede tereyeğı ile birlikte 5 dk kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup blendırdan geçirin. Tencereye ekleyin. Bir bardak sıcak suda et suyu tabletini karıştırarak çözün. Tencereye bulguru ve et suyu karıştırdığınız sıcak suyu ekleyin. Tuz ve yarım su bardağı sıcak su ekledikten sonra devamlı karıştırarak pişirin. Bulgur suyunu çekince 20 dk demlenmeye bırakıp servis yapın.