19 Ocak 2010 Salı

YABANİ MANTAR ÇORBASI

Uzun bir aradan sonra tekrar mutfağıma ve bloğuma döndüm. Yemek yapmayı benim kadar özleyen biri daha var mıdır acaba diye düşünüyorum bazen... Yemek yapamadığı zamanlarda bile internetten veya kitaplardan deli gibi tarif aranan, gittiği her restoranda yediği her yemeğin içeriğini tahmin edip evde yapmaya çalışan... Hatta ve hatta kendini rüyalarında yemek yaparken gören... Var mıdır acaba...
Daha önce de mantar çorbası yapmıştım. Fakat bu çorbanın nefaseti hepsinden farklı. Lüks bir restoranın menüsünü süsleyecek cinsten... Yine şiddetle tavsiye ediyorum. Ama bu kez süreyi biraz bonkör kullanmak gerekiyor. Mutfakta sabırla yaklaşık 1.5 saat harcamanız lazım örneğin... Denemeye karar verenlere kolay gelsin...

Malzemeler:

150 gr shiitake mantarı
150 gr portobello mantarı
150 gr cremini (veya porcini) mantarı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gr artı 1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet doğranmış kuru soğan
1 havuç, doğranmış
1 dal taze dağ kekiği artı 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
tuz, karabiber
70 gr un
250 ml yemeklik beyaz şarap
250 ml süt
250 ml krema

Yapılışı:

Mantarları bir kağıt havlu yardımıyla silerek temizleyin. Yıkamayın, yıkarsanız bütün lezzeti suyla akıp gider. Saplarını ayırın. Mantar şapkalarını minik küpler halinde doğrayın. Bir kenara ayırın.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Mantar sapları, 1 tatlı kaşığı tuz, soğan, havuç, taze dağ kekiği filizi ve yarım tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. Orta-kısık ateşte 15 dakika boyunca pişirin. 6 bardak su ekleyerek kaynatın. Kaynayınca altını kısarak 30 dakika boyunca orta ateşte kapağı açık olarak pişirin. Suyunu süzerek bir kenara alın. Yaklaşık 4.5 su bardağı çorba suyu olmalı.
Bu sırada başka bir tencerede kalan tereyağını eritin. Mantar şapkalarını eklereyek 10 dakika boyunca kahverengi ve yumuşak oluncaya dek kavurun. Unu ekleyerek 1.5 dakika daha kavurun. Ardından beyaz şarabı da ekleyin ve 1 dakika daha karıştırın. Süzdüğünüz 4.5 bardak çorba suyunu, doğranmış taze kekiği, 1 buçuk tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı karabiberi de ekleyerek bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısarak 15 dakika daha pişirin. Daha sonra süt, krema, istediğiniz kadar tuz ve karabiberi ekleyerek 10 dakika daha hafif ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

Not: Pişme süreleri her aşamada çok önemli. Biraz sabır gerektirdiğini söylemiştim :) Afiyet olsun!

21 Kasım 2009 Cumartesi

BEŞAMEL SOSLU FIRIN MAKARNA



Hem basit hem de çok lezzetli tariflerden biri fırın makarna. İçine koyacağınız peynir miktarı ve çeşidi tamamen zevkinize bağlı... Sosis ve sucuğun da fırın makarnaya çok yakıştığını söylemeliyim. Eşim sevmediği için ben koymuyorum. İçine katacaklarınız zevkinize ve hayal gücünüze kalmış :)

Malzemeler:
1 paket makarna
2 su bardağı + üzeri için 1 su bardağı rendelenmiş peynir
2 yumurta
Yarım demet maydanoz
tuz, karabiber

Beşamel sos için:

2 kaşık tereyağı
3 kaşık un
2 su bardağı süt

Yapılışı:

Makarnaları biraz sıvıyağ ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek haşlayın.
Bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kavurun. Sütü ilave ederek beşamel sos hazırlayın. İçine 2 bardak rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın.
Yumurtaları bir kasede çırpın ve içine ince kıyılmış maydanozları ve karabiberi ekleyin. Bu karışımı haşlanmış makarnaların içine dökün ve iyice karıştırın. Ardından beşamel sosu da ekleyin.
Tüm karışımı bir borcama dökün. Üzerini 1 su bardağı rendelenmiş peynirle kaplayın.
Önceden ısıtılmış 220 C (430 F) fırında üzeri kızarıncaya kadar 25-30 dakika pişirin.

KARNIBAHAR KIZARTMASI

Eşimle benim bayıldığımız anane tariflerimizden biri daha. Karnıbaharı haşlarken içine biraz limon sıkarsanız evin kokmasını önlemiş olursunuz. Bu küçücük püf noktası dışında 10-15 dakika içinde hazır olabilecek bir ara sıcak. Ben karnıbaharların gözükmesi için üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağ ilavesi yapmadan fotoğrafını çektim.
Ertesi güne kalıp tekrar ısıtılınca aynı tadı vermediği için taze olarak tüketmenizi tavsiye ederim.
Malzemeler:
1 adet karnıbahar
3-4 yumurta
1 kase un
Kızartmak için yeterince sıvıyağ
Yoğurt ve sarımsak
Üzeri için tereyağı ve kırmızı biber
tuz
Yapılışı:
Karnıbaharları küçük çiçeklerine ayırıp yıkadıktan sonra haşlayın. (Ben çok yumuşak seviyorum, eğer biraz daha sert istiyorsanız 5-6 dakika haşlamanız yeterli.)
Bir kasede yumurtaları çırpın. (Ben 3 yumurta kullandım, daha saçaklı olmasını isterseniz 4 yumurta kullanabilirsiniz.) Haşlanmış karnıbaharları önce una sonra yumurtaya bulayarak kızartın.
Üzerine sarımsaklı yoğurt koyduktan sonra kırmızı biberli tereyağı gezdirerek servis yapın.

20 Kasım 2009 Cuma

TİRAMİSU

Tiramisunun internette birçok tarifi var. Fakat bu tarif arkadaşım Arzum'a ait ve ilk tattığımda öyle beğendim ki hemen tarifini alıp evde uyguladım. Bu tatlı hem çok hafif, hem de çok lezzetli. Öyle ki bizim evde tiramusu ertesi güne kalmıyor! Mutlaka deneyiniz derim!

Tatlınızı hazırladıktan sonra bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yaparsanız tadı çok daha güzel oluyor. Ben küçük kare bir Borcam cam tepsi kullandım. Daha büyük bir tepsi için ölçülerin iki katını almalısınız.

Arzum'un sitesinde tarif şöyle:
http://arzumcaseslenis.blogspot.com/2009/10/tiramisu.html

Benim tarifim ise aşağıda.

Şimdiden afiyet olsun! ...


Malzemeler:

1 paket kedi dili (Amerika'da lady fingers olarak bulunyor)
1 paket Philadelphia krem peynir (240 gr)
1/2 kg süt
2 çay bardağı şeker + 1 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı un
2 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı Nescafe
Üzerine serpmek için yeteri kadar kakao (Ben Hersheys unsweetened kullanıyorum)


Yapılışı:

Bir bardağın içinde ılık su, 1 çorba kaşığı nescafe ve 1 çorba kaşığı şekeri karıştırın.
Borcamın içine tek bir kat olarak kedi dili bisküvileri yerleştirin ve üzerlerini hazırladığınız kahveyle ıslatın.
Süt, 2 çay bardağı şeker, un ve yumurta sarılarını muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Muhallebi kıvamına gelince bir kez blendırdan geçirin. Sonra içine krem peynirin tamamını ekleyin ve tekrar blendırdan geçirin.
Hazırladığınız muhallebinin yarısını tepsiye dizdiğiniz kedi dili bisküvilerin üzerine dökün. Üzerine tekrar bir kat daha kedi dili bisküvileri dizin ve kahveyle ıslatın. Ardından kalan muhallebiyi de ikinci sıranın üzerine dökün.
Bir süzgeç yardımıyla kakaoyu tatlının üzerine serpin. (Muhallebinin üzeri tamamen kakaoyla kaplanmalı.)
Servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin.

13 Kasım 2009 Cuma

ÇİKOLATALI PASTA veya BENGİ'NİN DOĞUMGÜNÜ PASTASI :)



Uzun zamandır blogumla ilgilenemiyordum. Bu gün kuzenimiz Bengi'nin doğum günü vesilesiyle bu pastayı yaptım ve hemen bilgisayar başına oturdum.
Tarif yine Williams Sonoma'dan. Williams Sonoma'nın hiç tereddüt etmeden uyguladığım ve her seferinde mükemmel sonuç aldığım tariflerinden biri bu pasta.
Pastanın asıl kısmı olan çikolatalı tartı bir gün önceden hazırladım ve buzdolabına koydum. Bir gün sonra da sosu pişirip tartın üzerine sürdüm. Böylece kekin (tartın) bir gün önceki yumuşaklığı gitti ve sosla çok güzel bütünleşti.
Tarifi biraz uzun, birkaç gün içinde fırsat bulunca yazacağım...

23 Ekim 2009 Cuma

KABAK ÇORBASI


Malzemeler:

3 adet kabak

1 adet kuru soğan

1/2 yemek kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı limon suyu

tuz

Yapılışı:

Kabakları soyup küp küp doğrayın. Bir tencerede sıvıyağ ile birlikte soğanı soteleyin, tuzu ekleyin. Ayrı bir tencerede un ve tereyeğını kavurun.

Soğanları sotelediğiniz tencereye kabak, süt, su ve un-tereyağı karışımını ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra blendırdan geçirin.

Ayrı bir yerde yoğurtla limon suyunu karıştırın. Karışımı çorbanıza ekleyin ve 1-2 dk daha pişirin. İsteğe göre nane ile servis yapın.