ÇİKOLATALI PASTA veya BENGİ'NİN DOĞUMGÜNÜ PASTASI :)

Uzun zamandır blogumla ilgilenemiyordum. Bu gün kuzenimiz Bengi'nin doğum günü vesilesiyle bu pastayı yaptım ve hemen bilgisayar başına oturdum.

Tarif yine Williams Sonoma'dan. Williams Sonoma'nın hiç tereddüt etmeden uyguladığım ve her seferinde mükemmel sonuç aldığım tariflerinden biri bu pasta.

Pastanın asıl kısmı olan çikolatalı tartı bir gün önceden hazırladım ve buzdolabına koydum. Bir gün sonra da sosu pişirip tartın üzerine sürdüm. Böylece kekin (tartın) bir gün önceki yumuşaklığı gitti ve sosla çok güzel bütünleşti.

Tarifi biraz uzun, birkaç gün içinde fırsat bulunca yazacağım...

KABAK ÇORBASI

Malzemeler:

3 adet kabak

1 adet kuru soğan

1/2 yemek kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı limon suyu

tuz

Yapılışı:

Kabakları soyup küp küp doğrayın. Bir tencerede sıvıyağ ile birlikte soğanı soteleyin, tuzu ekleyin. Ayrı bir tencerede un ve tereyeğını kavurun.

Soğanları sotelediğiniz tencereye kabak, süt, su ve un-tereyağı karışımını ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra blendırdan geçirin.

Ayrı bir yerde yoğurtla limon suyunu karıştırın. Karışımı çorbanıza ekleyin ve 1-2 dk daha pişirin. İsteğe göre nane ile servis yapın.

HARDAL SOSLU SOMON BALIĞI

İkea'da somon yemenin keyfi bir başka. Bence bunun sebebi o muhteşem hardal sosu. Yapılışı ise çok basit, sosla birlikte bu yemeği yapmak toplam 20 dakikamı aldı. Şimdiden afiyet olsun :)

Malzemeler:

Yarım kilo somon balığı, kekik, biberiye

Hardal sos için:

3 Yemek kaşığı tereyağı
3 Yemek kaşığı un
1 Su bardağı süt
Yarım su bardağı likit krema
1 Yemek kaşığı hardal
Tuz, karabiber, kırmızıbiber


Yapılışı:

Fırını 360F (180 C) dereceye ayarlayın.

Hardal sosun hazırlanması: 2 Yemek kaşığı tereyağını bir sos tavasında eritin, içine 3 yemek kaşığı unu ekleyip çok hafif kızarana dek kavurun. Ardından 1 bardak sütü ve kremayı ilave ederek iyice karıştırın. (Böylece beşamel sos hazırlayın.) Muhallebi kıvamına gelince ateşten alın ve içine hardal, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ekleyerek blendırdan geçirin.

Somon balığını yağladığınız fırın tepsisine koyun. Üzerine kekik ve biberiye serperek önceden ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 10-12 dk üzeri hafifçe kızarana dek pişirin. Fırından çıkınca üzerine hardal sosu dökerek servis yapın.

SOUR CREAM VE ÇİKOLATALI KEK

Sour Cream ve çikolatalı kek Williams Sonoma'nın en sevdiğim tariflerinden biri. Gerçekten tadı yoğun ve enfes. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 1/4 cup un (1 cup:240 ml'dir.)
1 cup kakao

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

3/4 tatlı kaşığı karbonat

1/4 tatlı kaşığı tuz

16 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)

1 1/2 cup şeker

4 yumurta

1 paket vanilya

1 1/2 cup sour cream
1 paket bitter çikolata

Sour cream yerine ne kullanalım:

http://melisinmutfagi.blogspot.com/2009/10/sour-cream-yerine-neler-kullanilir.html

Sosu için:

1 cup şeker

1/2 cup su

1 yemek kaşığı çikolata likörü

Yapılışı:

Bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor.

Fırını 325 F (165 C) dereceye getirin. Kek kalıbını yağlayın. Çikolatayı ben mari usülü eritin.

(Bir tencereye su ekleyin ve içine bir ısıya dayanıklı kase koyun. Çikolataları kasenin içine koyun. Böylece çikolatalar suyun sıcaklığıyla eriyecektir.)

Bir kasede un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu iyice karıştırın. Başka bir kasede margarini (veya tereyağını) mikserle 45 saniye çırparak krema gibi olmasını sağlayın. Şekeri ekleyerek 5 dakika daha çırpın. Ardından teker teker yumurtaları ekleyerek karıştırmaya devam edin. En son vanilyayı ekleyin.

Un ve sour cream'i üçe ayırarak karışıma ekleyin. Bir un, bir sour cream, ardından yine un, sour cream şeklinde 3 kerede tüm unu ve sour creami karışıma ekleyin. Karışımın içinde hiç un kalmayana dek tüm malzemelerin iyice özleşmesini sağlayın. En son erittğiniz çikolatayı da yavaşça karışıma ekleyin. Yağladığınız kek kalıbına karışımı dökerek fırına verin.

Bu sırada sosu hazırlayın: Küçük bir tencerede su ve şekeri şeker eriyene dek düşük ısıda karıştırın. Şeker eriyince şerbeti ocaktan alarak içine çikolata likörünü ilave edin.

Kekiniz piştikten sonra fırından çıkararak 10-15 dk bekletin. Daha sonra kalıptan çıkararak, ılık kekin üzerine hazırladığınız sosu bir fırça yardımıyla sürün. Kek oda sıcaklığına gelince üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Not: Ben likör sevmediğim için sos hazırlamadım.

Nordic Ware marka gül şeklinde kalıbım:

SOUR CREAM YERİNE NELER KULLANILIR?

Amerikan kültüründe Türkiye'deki gibi yoğurt, ayran ve kefir gibi yoğurt türevi besinler tüketilmez. Yoğurt genellikle meyvelerle veya bal, şurup gibi şekerli maddelerle karıştırılarak tüketilir. "Plain yogurt" bazı büyük marketlerde bulunsa da meyveli yoğurtlar kadar ilgi görmez.
Sour Cream, yani "ekşi krema", sos yapımında, pürelerde, bazı Meksika yemeklerinde dip olarak (Bknz. Quasedillas), çorbalarda, köfte için dip sos olarak, kek ve pasta yapımında (cheesecake, marble cake, poundt cake, chocolate cake, coffee cake), fondüde ve bazen salatalarda da kullanılır. Tadı krem peynir ve yoğurt arasındadır.

Sour cream'e alternatif olarak aşağıdaki tarifler kullanılır:

1 Su Bardağı Sour Cream için:

• 1 su bardağı Kese yoğurdu (süzme yoğurt)
• 1 bardak süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. 5 dk beklettikten sonra içine yarım su bardağı krem peynir ekleyin.
• Yarım bardak krem peynir ve yarım bardak yoğurdu karıştırın.
• 1 bardak krem peynir kullanabilirsiniz.

ERİŞTE YEMEĞİ

Evde erişte yapımını anlattıktan sonra, yaptığımız erişteleri nasıl afiyetle yediğimizi de anlatmamak olmazdı :))

Malzemeler:

2 su bardağı ev eriştesi
4-5 su bardağı su
Et suyu bulyon
1,5 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için rendelenmiş parmesan peyniri

Yapılışı:

Bir tencerede yağı eritin, içine erişteleri ekleyin. 1 bardak sıcak suyun içinde yarım et bulyonu eritip yemeğe ekleyin. Ardından 1 bardak daha sıcak su ilave edin. Bu şekilde erişteler suyunu iyice çekip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4,5 bardak su ilave edin. Erişteler suyunu tamamen çektikten sonra üzerine parmesan peyniri rendesi (veya kendi istediğiniz bir peynir) ilave ederek servis yapın.

EVDE ERİŞTE YAPIMI

Evde erişte yapmak biraz zahmetli. Ayrıca hamuru yoğurmadan fırınlamaya kadar her aşamada beklendiği için sabır da gerektiriyor. Ama bence sonucuna değiyor :) Her aşamayı tek tek fotoğrafladım, umarım yardımcı olur. Şimdiden kolay gelsin!

Malzemeler:

900 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet yumurta
250 ml süt
2 yemek kaşığı sıvıyağ (ben riviera zeytinyağı kullandım)

Yapılışı:

Un, tuz, yumurta, süt ve sıvıyağı yoğurarak sert bir hamur haline getirin. Hamuru 3 bezeye ayırın. Üzerlerini streç filmle kapatarak 15-20 dk dinlendirin. Her bezeyi açarak şeritler halinde kesin. Sonra enlemesine de keserek 2-3 cm boyunda yarım cm genişliğinde erişteler elde edin ve 4-5 saat kuruttuktan sonra fırınlayarak üzerleri kızarana dek pişirin. Eriştelerinizi bir kavanozun içine veya saklama kabına koyarak buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.


1. Hamuru yoğurun.

2. Üçe bölün.

3. Her bir bezeyi açın.

4. Şeritler halinde kesin.

5. Ve son olarak kurutup fırınlayın.