19 Ocak 2010 Salı

YABANİ MANTAR ÇORBASI

Uzun bir aradan sonra tekrar mutfağıma ve bloğuma döndüm. Yemek yapmayı benim kadar özleyen biri daha var mıdır acaba diye düşünüyorum bazen... Yemek yapamadığı zamanlarda bile internetten veya kitaplardan deli gibi tarif aranan, gittiği her restoranda yediği her yemeğin içeriğini tahmin edip evde yapmaya çalışan... Hatta ve hatta kendini rüyalarında yemek yaparken gören... Var mıdır acaba...
Daha önce de mantar çorbası yapmıştım. Fakat bu çorbanın nefaseti hepsinden farklı. Lüks bir restoranın menüsünü süsleyecek cinsten... Yine şiddetle tavsiye ediyorum. Ama bu kez süreyi biraz bonkör kullanmak gerekiyor. Mutfakta sabırla yaklaşık 1.5 saat harcamanız lazım örneğin... Denemeye karar verenlere kolay gelsin...

Malzemeler:

150 gr shiitake mantarı
150 gr portobello mantarı
150 gr cremini (veya porcini) mantarı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gr artı 1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet doğranmış kuru soğan
1 havuç, doğranmış
1 dal taze dağ kekiği artı 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
tuz, karabiber
70 gr un
250 ml yemeklik beyaz şarap
250 ml süt
250 ml krema

Yapılışı:

Mantarları bir kağıt havlu yardımıyla silerek temizleyin. Yıkamayın, yıkarsanız bütün lezzeti suyla akıp gider. Saplarını ayırın. Mantar şapkalarını minik küpler halinde doğrayın. Bir kenara ayırın.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Mantar sapları, 1 tatlı kaşığı tuz, soğan, havuç, taze dağ kekiği filizi ve yarım tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. Orta-kısık ateşte 15 dakika boyunca pişirin. 6 bardak su ekleyerek kaynatın. Kaynayınca altını kısarak 30 dakika boyunca orta ateşte kapağı açık olarak pişirin. Suyunu süzerek bir kenara alın. Yaklaşık 4.5 su bardağı çorba suyu olmalı.
Bu sırada başka bir tencerede kalan tereyağını eritin. Mantar şapkalarını eklereyek 10 dakika boyunca kahverengi ve yumuşak oluncaya dek kavurun. Unu ekleyerek 1.5 dakika daha kavurun. Ardından beyaz şarabı da ekleyin ve 1 dakika daha karıştırın. Süzdüğünüz 4.5 bardak çorba suyunu, doğranmış taze kekiği, 1 buçuk tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı karabiberi de ekleyerek bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısarak 15 dakika daha pişirin. Daha sonra süt, krema, istediğiniz kadar tuz ve karabiberi ekleyerek 10 dakika daha hafif ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

Not: Pişme süreleri her aşamada çok önemli. Biraz sabır gerektirdiğini söylemiştim :) Afiyet olsun!

10 yorum:

  1. Canım merhaba...
    Seni tekrar görmek çok güzel..

    Ellerine sağlık çorban nefis...

    YanıtlaSil
  2. Canım seni mimledim. Bloğuma beklerim:)

    YanıtlaSil
  3. ETKİNLİĞİMİZE BUYRUN;

    SEVGİLİ ARKADAŞLAR düşbahcesi.blogspot.com ve pembetatlar.blogspot.com TARAFINDAN HAZIRLANMIŞ OLAN HEDİYEŞLE ETKİNLİĞİNE
    SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ DAVET EDİYORUZ...
    1 ŞUBAT 2010- 28 ŞUBAT 2010 TARİHLERİ ARASINDA ORTAK BLOGUMUZ OLAN pembedüşbahcesi.blogspot.com 'DA BAŞLATACAĞIMIZ ETKİNLİĞİMİZDE BİZİ YALNIZ BIRAKMAZSANIZ ÇOK SEVİNİRİZ...

    HAYDİ ARKADAŞLAR HEDİYELEŞELİM KAYNAŞALIM...

    DETAYLI BİLGİ İÇİN:pembedüşbahcesi.blogspot.com adresine uğramanız rica olunur...

    YanıtlaSil
  4. güzel sofralar güzel yemekler...iyide ahh kilo sorunu olmasa...bide güzel güzel kilo vermeyi başarsak demi yaa.. :)) iyi günler diliyorum...

    YanıtlaSil
  5. Demet Hanım... Aynen katılıyorum! :)

    YanıtlaSil
  6. meliscim bir dolaşayım dedim bugün liste arkadaşlarımı...geçerken sanada bi uğradım...nasılsın bakalım demek için... :))

    YanıtlaSil
  7. harika görünüyor... ellerine sağlık tanıştığıma memnun oldum

    YanıtlaSil
  8. Selamlar canım, ben namı diğer "hobicell"

    Bundan sonra;

    http://hobibox.blogspot.com/

    Adlı blogumdan sizlere seslenicem. Googleın bitmek bilmez sorunları yüzünden, siteme ulaşılamıyordu. Bu yüzden çareyi taşınmakta buldum. 5 aylık sitemde,340 izleyiciyi üzülerek ardımda bıraktım,Umarım yeni evimde beni yanlız bırakmaz, yorum ve ziyaretlerinizi esirgemezsiniz. Şimdiden teşekkür ediyor, kocaman sevgilerimi bırakıyorum.

    hobibox (Afet Ergü)

    YanıtlaSil
  9. Biraz İzmir'i özlemek, biraz puzzle, biraz pasta, biraz yemek, biraz sahilde yürümek, biraz kitap... Ama en çok da bunları Barış'ımla paylaşmak...
    Tüm bunlardan artan zamanınız olursa MİNYATÜR bloguma beklerim :)

    www.ozdenceyhan.blogspot.com

    YanıtlaSil
  10. 72.HAFTA. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM; http://www.porselendemlik.com/ tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati etkinliğini 02 Şubat 2012-2 Mart 2012 TARİHLERİ ARASINDA www.guloannemutfakta.blogspot.com YANİ BEN YAPACAĞIM. SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!! TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK. VE TARİFİNİZE "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 71.HAFTA " BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM.SENİ VE BU YAZIYI OKUYAN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM ETKİNLİĞİMİZE İSTEDİĞİNİZ KADAR TARİFLE KATILABİLİRSİNİZ ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. ETKİNLİĞİMİZE YEMEK TARİFİ GÖNDERİLMEMESİNİ RİCA EDİYORUM. LÜTFEN ÇAYIN YANINDA VERİLECEK TARİFLER OLMASINA DİKKAT EDELİM. SEVGİLER

    YanıtlaSil