SOUR CREAM VE ÇİKOLATALI KEK

Sour Cream ve çikolatalı kek Williams Sonoma'nın en sevdiğim tariflerinden biri. Gerçekten tadı yoğun ve enfes. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 1/4 cup un (1 cup:240 ml'dir.)
1 cup kakao

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

3/4 tatlı kaşığı karbonat

1/4 tatlı kaşığı tuz

16 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)

1 1/2 cup şeker

4 yumurta

1 paket vanilya

1 1/2 cup sour cream
1 paket bitter çikolata

Sour cream yerine ne kullanalım:

http://melisinmutfagi.blogspot.com/2009/10/sour-cream-yerine-neler-kullanilir.html

Sosu için:

1 cup şeker

1/2 cup su

1 yemek kaşığı çikolata likörü

Yapılışı:

Bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor.

Fırını 325 F (165 C) dereceye getirin. Kek kalıbını yağlayın. Çikolatayı ben mari usülü eritin.

(Bir tencereye su ekleyin ve içine bir ısıya dayanıklı kase koyun. Çikolataları kasenin içine koyun. Böylece çikolatalar suyun sıcaklığıyla eriyecektir.)

Bir kasede un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu iyice karıştırın. Başka bir kasede margarini (veya tereyağını) mikserle 45 saniye çırparak krema gibi olmasını sağlayın. Şekeri ekleyerek 5 dakika daha çırpın. Ardından teker teker yumurtaları ekleyerek karıştırmaya devam edin. En son vanilyayı ekleyin.

Un ve sour cream'i üçe ayırarak karışıma ekleyin. Bir un, bir sour cream, ardından yine un, sour cream şeklinde 3 kerede tüm unu ve sour creami karışıma ekleyin. Karışımın içinde hiç un kalmayana dek tüm malzemelerin iyice özleşmesini sağlayın. En son erittğiniz çikolatayı da yavaşça karışıma ekleyin. Yağladığınız kek kalıbına karışımı dökerek fırına verin.

Bu sırada sosu hazırlayın: Küçük bir tencerede su ve şekeri şeker eriyene dek düşük ısıda karıştırın. Şeker eriyince şerbeti ocaktan alarak içine çikolata likörünü ilave edin.

Kekiniz piştikten sonra fırından çıkararak 10-15 dk bekletin. Daha sonra kalıptan çıkararak, ılık kekin üzerine hazırladığınız sosu bir fırça yardımıyla sürün. Kek oda sıcaklığına gelince üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Not: Ben likör sevmediğim için sos hazırlamadım.

Nordic Ware marka gül şeklinde kalıbım:

SOUR CREAM YERİNE NELER KULLANILIR?

Amerikan kültüründe Türkiye'deki gibi yoğurt, ayran ve kefir gibi yoğurt türevi besinler tüketilmez. Yoğurt genellikle meyvelerle veya bal, şurup gibi şekerli maddelerle karıştırılarak tüketilir. "Plain yogurt" bazı büyük marketlerde bulunsa da meyveli yoğurtlar kadar ilgi görmez.
Sour Cream, yani "ekşi krema", sos yapımında, pürelerde, bazı Meksika yemeklerinde dip olarak (Bknz. Quasedillas), çorbalarda, köfte için dip sos olarak, kek ve pasta yapımında (cheesecake, marble cake, poundt cake, chocolate cake, coffee cake), fondüde ve bazen salatalarda da kullanılır. Tadı krem peynir ve yoğurt arasındadır.

Sour cream'e alternatif olarak aşağıdaki tarifler kullanılır:

1 Su Bardağı Sour Cream için:

• 1 su bardağı Kese yoğurdu (süzme yoğurt)
• 1 bardak süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. 5 dk beklettikten sonra içine yarım su bardağı krem peynir ekleyin.
• Yarım bardak krem peynir ve yarım bardak yoğurdu karıştırın.
• 1 bardak krem peynir kullanabilirsiniz.

ERİŞTE YEMEĞİ

Evde erişte yapımını anlattıktan sonra, yaptığımız erişteleri nasıl afiyetle yediğimizi de anlatmamak olmazdı :))

Malzemeler:

2 su bardağı ev eriştesi
4-5 su bardağı su
Et suyu bulyon
1,5 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için rendelenmiş parmesan peyniri

Yapılışı:

Bir tencerede yağı eritin, içine erişteleri ekleyin. 1 bardak sıcak suyun içinde yarım et bulyonu eritip yemeğe ekleyin. Ardından 1 bardak daha sıcak su ilave edin. Bu şekilde erişteler suyunu iyice çekip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4,5 bardak su ilave edin. Erişteler suyunu tamamen çektikten sonra üzerine parmesan peyniri rendesi (veya kendi istediğiniz bir peynir) ilave ederek servis yapın.

EVDE ERİŞTE YAPIMI

Evde erişte yapmak biraz zahmetli. Ayrıca hamuru yoğurmadan fırınlamaya kadar her aşamada beklendiği için sabır da gerektiriyor. Ama bence sonucuna değiyor :) Her aşamayı tek tek fotoğrafladım, umarım yardımcı olur. Şimdiden kolay gelsin!

Malzemeler:

900 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet yumurta
250 ml süt
2 yemek kaşığı sıvıyağ (ben riviera zeytinyağı kullandım)

Yapılışı:

Un, tuz, yumurta, süt ve sıvıyağı yoğurarak sert bir hamur haline getirin. Hamuru 3 bezeye ayırın. Üzerlerini streç filmle kapatarak 15-20 dk dinlendirin. Her bezeyi açarak şeritler halinde kesin. Sonra enlemesine de keserek 2-3 cm boyunda yarım cm genişliğinde erişteler elde edin ve 4-5 saat kuruttuktan sonra fırınlayarak üzerleri kızarana dek pişirin. Eriştelerinizi bir kavanozun içine veya saklama kabına koyarak buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.


1. Hamuru yoğurun.

2. Üçe bölün.

3. Her bir bezeyi açın.

4. Şeritler halinde kesin.

5. Ve son olarak kurutup fırınlayın.

BÜLBÜL YUVASI

Bülbül yuvası bayram icin yaptigim tatlılardan biri. Çok basit ve yapması çok keyifli. Yaptıktan bir gün sonra servis edilmesi gerekiyor.

Şeker gibi bir bayram geçirmenizi dilerim!

Malzemeler:

Yaklaşık 3 su bardağı un

1 adet yumurta

230 gr tereyağı

1 kahe fincanı sıvıyağ

1,5 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı sirke (uzum sirkesi kullanmayin)

1 paket kabartma tozu

20 adet ceviz

Şerbeti icin 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şeker, biraz limon

Yapılışı:

Un, yumurta, tereyağı, sıvıyağ, yoğurt, sirke ve kabartma tozunu karıştırarak hamur haline getirin. Hamurdan yaklaşık 30 tane beze hazırlayın.

Bir bezeye avcunuzun içinde hafifçe bastırarak yuvarlak şekil verin. Diğer bezeyi de silindir gibi hazırlayıp yuvarlak bezenin üzerine yapıştırın. Ortalarına birer ceviz koyun.

Bir tepsiyiçok hafif yağlayın. Bülbül yuvalarını resimdeki gibi dizin. Önceden isitilmis 355 F (180 C) derece fırında yaklaşık 35-40 dakika üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin.

Şerbeti için: Şeker ve suyu karıştırın. İçine biraz limon suyu ilave edin. Bir iki taşım kaynatın.

Tatlılar fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuttuğunuz şerbeti dökün. (Şerbet mutlaka soğuk, tatlılariniz sıcak olmalı. Yoksa tatlılar dağılır.) Tatlınızı 3-4 saat buzdolabında beklettikten sonra veya ertesi gün servis yaparsanız çok daha iyi sonuç alırsınız. İyi bayramlar!

RAMAZAN PiDESi

Ramazan geldi hos geldi!

Ramazan ayinin simgesi olan mis kokulu sicacik pideleri kim sevmez! Ben de internette bircok tarifi arastirdiktan sonra yap boz misali denemeler yaptim ve sonunda gordugunuz pide ortaya cikti.

Bu tarifi aynen uygularsaniz yumusacik ve Turkiye'deki pideleri aratmayan lezzette pideler elde edersiniz. Hem cok daha ekonomik, hem evde yapildigi icin cok daha hijyenik, hem de yuzde yuz sizin emeginiz olacak! Tarifi asagida, kolay gelsin...

Malzemeler:

5 bucuk bardak un

14 gr kuru maya

250 ml su

250 ml sut

1 tatli kasigi tuz

1 corba kasigi seker

50 gr tereyagi

Yapilisi:

Suyun yarisini kaynatip kalan yarisini soguk olarak bir kaba koyun. Icine sutu, erimis tereyagi ve sekeri ekleyip iyice karistirin. Karisima un, tuz ve mayayi ekleyin. Civik bir hamur elde edeceksiniz. Bir kasik yardimiyla tum malzemelerin iyice birbirine yedirin. Hamurun uzerini temiz bir tulbentle ortun ve yaklasik 1.5 saat kabarmasi icin bekletin.

Hamur mayalandiktan sonra yine kasikla iyice karstirin, boylece hamurun icindeki gaz cikacak. Bir tepsiyi hafifce yaglayin (veya pisirme silikonlari da kullanabilirsiniz) ve uzerine hamuru yavasca dokun. Yuvarlak bir sekil elde edin. Elinizi suya batirarak uzerini duzeltin ve bicakla hafifce baklava seklinde kareler cizin. Uzerine susam ve corekotu serpin. Onceden isitilmis 355 F(180 C) derece firina verin. 40-45 dk sonra uzeri iyice kizarinca pideniz pismis demektir, firindan cikarip servis yapin.

AVCI USÜLÜ TAVUK, ISPANAKLI SOS VE KREMALI KUMPİR

AVCI USÜLÜ TAVUK

Malzemeler:

Kişi sayısı kadar but

Marine etmek için:

Bir kaseye üzüm sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, yarım limonun suyunu koyarak karıştırın. İçine butları koyarak bir gece buzdolabında bekletin.

Yapılışı:

Tavukları tavada kızartın. İki tarafı da iyice kızarınca önceden ısıtılmış 450 F (230 C) derecede pişirin. Fırından çıkarınca kekikle süsleyin.

ISPANAKLI SOS

Malzemeler:

Yarım kg ıspanak, 1 adet soğan, yarım paket likit krema, 1 tavuk bulyon, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı (veya riviera zeytinyağı)

Yapılışı:

Bir tavada küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsağı yağ ile birlikte soteleyin. Sonra ıspanakları ekleyin. Yarım bardaktan biraz az sıcak suyun içinde tavuk bulyonu çözdürüp kremayla birlikte tavaya ekleyin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp bıçakla ıspanakları iyice küçülecek şekilde doğrayın. Tavuğu üzerine koyarak servis yapın. Veya ıspanaklı sosu ocaktan aldıktan sonra benim yaptığım gibi blendırdan geçirerek bir sosluk ile tabakta servis yapın. Eğer tavuğun altında servis yapmak isterseniz daha katı olması için tavuk bulyonla birlikte koyduğunuz sıcak suyun miktarını daha az tutun.

KREMALI KUMPİR

Malzemeler:

2 adet patates (4 kişi için), yarım paket likit krema, tuz, karabiber, maydanoz, parmesan peynir

Yapılışı:

Patateslerin ortalarını bıçakla çizin. (Böylece fırından çıkarınca işaretlenen yerlerden ortadan ikiye böleceğiz.) Borcamın içine bolca tuz koyun. (Tuz, kabukların sert kalmasını sağlıyor. Ben kaya tuzu ve normal rafine tuzu karıştırıyorum.) İçine patatesleri yerleştirip önceden ısıtılmış 450F (230 C) derece fırında içleri yumuşayana dek pişirin. Fırından çıkarınce işaretli yerden ikiye bölün. İçlerini kaşık yardımıyla çıkarın. Bir kasede patates içleri, tuz, kıyılmış maydanoz, karabiber ve kremayı blendırdan geçirin. Sonra bu püreyi patates kabuklarının içine doldurun. Tam ortalarını parmağınızla delip içine birer çay kaşığı kadar krema koyun. Üzerlerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Servis yapmadan 5 dk önce patatesleri önceden ısıtılmış 450F (230 C) derece fırına vererek üstten ızgarayı açın, peynirler eriyip hafifçe kızarınca fırından çıkararak sıcak servis yapın.