Melisin Mutfağı

YABANİ MANTAR ÇORBASI

2010-01-19T21:09:00.000-08:00

Uzun bir aradan sonra tekrar mutfağıma ve bloğuma döndüm. Yemek yapmayı benim kadar özleyen biri daha var mıdır acaba diye düşünüyorum bazen... Yemek yapamadığı zamanlarda bile internetten veya kitaplardan deli gibi tarif aranan, gittiği her restoranda yediği her yemeğin içeriğini tahmin edip evde yapmaya çalışan... Hatta ve hatta kendini rüyalarında yemek yaparken gören... Var mıdır acaba...
Daha önce de mantar çorbası yapmıştım. Fakat bu çorbanın nefaseti hepsinden farklı. Lüks bir restoranın menüsünü süsleyecek cinsten... Yine şiddetle tavsiye ediyorum. Ama bu kez süreyi biraz bonkör kullanmak gerekiyor. Mutfakta sabırla yaklaşık 1.5 saat harcamanız lazım örneğin... Denemeye karar verenlere kolay gelsin...

Malzemeler:

150 gr shiitake mantarı
150 gr portobello mantarı
150 gr cremini (veya porcini) mantarı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gr artı 1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet doğranmış kuru soğan
1 havuç, doğranmış
1 dal taze dağ kekiği artı 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
tuz, karabiber
70 gr un
250 ml yemeklik beyaz şarap
250 ml süt
250 ml krema

Yapılışı:

Mantarları bir kağıt havlu yardımıyla silerek temizleyin. Yıkamayın, yıkarsanız bütün lezzeti suyla akıp gider. Saplarını ayırın. Mantar şapkalarını minik küpler halinde doğrayın. Bir kenara ayırın.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Mantar sapları, 1 tatlı kaşığı tuz, soğan, havuç, taze dağ kekiği filizi ve yarım tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. Orta-kısık ateşte 15 dakika boyunca pişirin. 6 bardak su ekleyerek kaynatın. Kaynayınca altını kısarak 30 dakika boyunca orta ateşte kapağı açık olarak pişirin. Suyunu süzerek bir kenara alın. Yaklaşık 4.5 su bardağı çorba suyu olmalı.
Bu sırada başka bir tencerede kalan tereyağını eritin. Mantar şapkalarını eklereyek 10 dakika boyunca kahverengi ve yumuşak oluncaya dek kavurun. Unu ekleyerek 1.5 dakika daha kavurun. Ardından beyaz şarabı da ekleyin ve 1 dakika daha karıştırın. Süzdüğünüz 4.5 bardak çorba suyunu, doğranmış taze kekiği, 1 buçuk tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı karabiberi de ekleyerek bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısarak 15 dakika daha pişirin. Daha sonra süt, krema, istediğiniz kadar tuz ve karabiberi ekleyerek 10 dakika daha hafif ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

Not: Pişme süreleri her aşamada çok önemli. Biraz sabır gerektirdiğini söylemiştim :) Afiyet olsun!

CHRISTMAS SOFRASI

2009-12-24T19:59:00.000-08:00

BEŞAMEL SOSLU FIRIN MAKARNA

2009-11-21T13:41:00.000-08:00

Hem basit hem de çok lezzetli tariflerden biri fırın makarna. İçine koyacağınız peynir miktarı ve çeşidi tamamen zevkinize bağlı... Sosis ve sucuğun da fırın makarnaya çok yakıştığını söylemeliyim. Eşim sevmediği için ben koymuyorum. İçine katacaklarınız zevkinize ve hayal gücünüze kalmış :)

Malzemeler:

1 paket makarna

2 su bardağı + üzeri için 1 su bardağı rendelenmiş peynir

2 yumurta

Yarım demet maydanoz

tuz, karabiber

Beşamel sos için:

2 kaşık tereyağı
3 kaşık un
2 su bardağı süt

Yapılışı:

Makarnaları biraz sıvıyağ ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek haşlayın.
Bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kavurun. Sütü ilave ederek beşamel sos hazırlayın. İçine 2 bardak rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın.
Yumurtaları bir kasede çırpın ve içine ince kıyılmış maydanozları ve karabiberi ekleyin. Bu karışımı haşlanmış makarnaların içine dökün ve iyice karıştırın. Ardından beşamel sosu da ekleyin.
Tüm karışımı bir borcama dökün. Üzerini 1 su bardağı rendelenmiş peynirle kaplayın.
Önceden ısıtılmış 220 C (430 F) fırında üzeri kızarıncaya kadar 25-30 dakika pişirin.

KARNIBAHAR KIZARTMASI

2009-11-21T13:29:00.000-08:00

Eşimle benim bayıldığımız anane tariflerimizden biri daha. Karnıbaharı haşlarken içine biraz limon sıkarsanız evin kokmasını önlemiş olursunuz. Bu küçücük püf noktası dışında 10-15 dakika içinde hazır olabilecek bir ara sıcak. Ben karnıbaharların gözükmesi için üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağ ilavesi yapmadan fotoğrafını çektim.
Ertesi güne kalıp tekrar ısıtılınca aynı tadı vermediği için taze olarak tüketmenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 adet karnıbahar

3-4 yumurta

1 kase un

Kızartmak için yeterince sıvıyağ

Yoğurt ve sarımsak

Üzeri için tereyağı ve kırmızı biber

tuz

Yapılışı:

Karnıbaharları küçük çiçeklerine ayırıp yıkadıktan sonra haşlayın. (Ben çok yumuşak seviyorum, eğer biraz daha sert istiyorsanız 5-6 dakika haşlamanız yeterli.)

Bir kasede yumurtaları çırpın. (Ben 3 yumurta kullandım, daha saçaklı olmasını isterseniz 4 yumurta kullanabilirsiniz.) Haşlanmış karnıbaharları önce una sonra yumurtaya bulayarak kızartın.

Üzerine sarımsaklı yoğurt koyduktan sonra kırmızı biberli tereyağı gezdirerek servis yapın.

TİRAMİSU

2009-11-20T17:08:00.000-08:00

Tiramisunun internette birçok tarifi var. Fakat bu tarif arkadaşım Arzum'a ait ve ilk tattığımda öyle beğendim ki hemen tarifini alıp evde uyguladım. Bu tatlı hem çok hafif, hem de çok lezzetli. Öyle ki bizim evde tiramusu ertesi güne kalmıyor! Mutlaka deneyiniz derim!

Tatlınızı hazırladıktan sonra bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün servis yaparsanız tadı çok daha güzel oluyor. Ben küçük kare bir Borcam cam tepsi kullandım. Daha büyük bir tepsi için ölçülerin iki katını almalısınız.

Arzum'un sitesinde tarif şöyle:
http://arzumcaseslenis.blogspot.com/2009/10/tiramisu.html

Benim tarifim ise aşağıda.

Şimdiden afiyet olsun! ...

Malzemeler:

1 paket kedi dili (Amerika'da lady fingers olarak bulunyor)
1 paket Philadelphia krem peynir (240 gr)
1/2 kg süt
2 çay bardağı şeker + 1 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı un
2 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı Nescafe
Üzerine serpmek için yeteri kadar kakao (Ben Hersheys unsweetened kullanıyorum)

Yapılışı:

Bir bardağın içinde ılık su, 1 çorba kaşığı nescafe ve 1 çorba kaşığı şekeri karıştırın.
Borcamın içine tek bir kat olarak kedi dili bisküvileri yerleştirin ve üzerlerini hazırladığınız kahveyle ıslatın.
Süt, 2 çay bardağı şeker, un ve yumurta sarılarını muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Muhallebi kıvamına gelince bir kez blendırdan geçirin. Sonra içine krem peynirin tamamını ekleyin ve tekrar blendırdan geçirin.
Hazırladığınız muhallebinin yarısını tepsiye dizdiğiniz kedi dili bisküvilerin üzerine dökün. Üzerine tekrar bir kat daha kedi dili bisküvileri dizin ve kahveyle ıslatın. Ardından kalan muhallebiyi de ikinci sıranın üzerine dökün.
Bir süzgeç yardımıyla kakaoyu tatlının üzerine serpin. (Muhallebinin üzeri tamamen kakaoyla kaplanmalı.)
Servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin.

ÇİKOLATALI PASTA veya BENGİ'NİN DOĞUMGÜNÜ PASTASI :)

2009-11-13T22:03:00.000-08:00

Uzun zamandır blogumla ilgilenemiyordum. Bu gün kuzenimiz Bengi'nin doğum günü vesilesiyle bu pastayı yaptım ve hemen bilgisayar başına oturdum.

Tarif yine Williams Sonoma'dan. Williams Sonoma'nın hiç tereddüt etmeden uyguladığım ve her seferinde mükemmel sonuç aldığım tariflerinden biri bu pasta.

Pastanın asıl kısmı olan çikolatalı tartı bir gün önceden hazırladım ve buzdolabına koydum. Bir gün sonra da sosu pişirip tartın üzerine sürdüm. Böylece kekin (tartın) bir gün önceki yumuşaklığı gitti ve sosla çok güzel bütünleşti.

Tarifi biraz uzun, birkaç gün içinde fırsat bulunca yazacağım...

KABAK ÇORBASI

2009-10-23T08:11:00.000-07:00

Malzemeler:

3 adet kabak

1 adet kuru soğan

1/2 yemek kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı limon suyu

tuz

Yapılışı:

Kabakları soyup küp küp doğrayın. Bir tencerede sıvıyağ ile birlikte soğanı soteleyin, tuzu ekleyin. Ayrı bir tencerede un ve tereyeğını kavurun.

Soğanları sotelediğiniz tencereye kabak, süt, su ve un-tereyağı karışımını ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra blendırdan geçirin.

Ayrı bir yerde yoğurtla limon suyunu karıştırın. Karışımı çorbanıza ekleyin ve 1-2 dk daha pişirin. İsteğe göre nane ile servis yapın.

HARDAL SOSLU SOMON BALIĞI

2009-10-20T19:02:00.000-07:00

İkea'da somon yemenin keyfi bir başka. Bence bunun sebebi o muhteşem hardal sosu. Yapılışı ise çok basit, sosla birlikte bu yemeği yapmak toplam 20 dakikamı aldı. Şimdiden afiyet olsun :)

Malzemeler:

Yarım kilo somon balığı, kekik, biberiye

Hardal sos için:

3 Yemek kaşığı tereyağı
3 Yemek kaşığı un
1 Su bardağı süt
Yarım su bardağı likit krema
1 Yemek kaşığı hardal
Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı:

Fırını 360F (180 C) dereceye ayarlayın.

Hardal sosun hazırlanması: 2 Yemek kaşığı tereyağını bir sos tavasında eritin, içine 3 yemek kaşığı unu ekleyip çok hafif kızarana dek kavurun. Ardından 1 bardak sütü ve kremayı ilave ederek iyice karıştırın. (Böylece beşamel sos hazırlayın.) Muhallebi kıvamına gelince ateşten alın ve içine hardal, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ekleyerek blendırdan geçirin.

Somon balığını yağladığınız fırın tepsisine koyun. Üzerine kekik ve biberiye serperek önceden ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 10-12 dk üzeri hafifçe kızarana dek pişirin. Fırından çıkınca üzerine hardal sosu dökerek servis yapın.

SOUR CREAM VE ÇİKOLATALI KEK

2009-10-03T07:30:00.000-07:00

Sour Cream ve çikolatalı kek Williams Sonoma'nın en sevdiğim tariflerinden biri. Gerçekten tadı yoğun ve enfes. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 1/4 cup un (1 cup:240 ml'dir.)
1 cup kakao

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

3/4 tatlı kaşığı karbonat

1/4 tatlı kaşığı tuz

16 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)

1 1/2 cup şeker

4 yumurta

1 paket vanilya

1 1/2 cup sour cream
1 paket bitter çikolata

Sour cream yerine ne kullanalım:

http://melisinmutfagi.blogspot.com/2009/10/sour-cream-yerine-neler-kullanilir.html

Sosu için:

1 cup şeker

1/2 cup su

1 yemek kaşığı çikolata likörü

Yapılışı:

Bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor.

Fırını 325 F (165 C) dereceye getirin. Kek kalıbını yağlayın. Çikolatayı ben mari usülü eritin.

(Bir tencereye su ekleyin ve içine bir ısıya dayanıklı kase koyun. Çikolataları kasenin içine koyun. Böylece çikolatalar suyun sıcaklığıyla eriyecektir.)

Bir kasede un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu iyice karıştırın. Başka bir kasede margarini (veya tereyağını) mikserle 45 saniye çırparak krema gibi olmasını sağlayın. Şekeri ekleyerek 5 dakika daha çırpın. Ardından teker teker yumurtaları ekleyerek karıştırmaya devam edin. En son vanilyayı ekleyin.

Un ve sour cream'i üçe ayırarak karışıma ekleyin. Bir un, bir sour cream, ardından yine un, sour cream şeklinde 3 kerede tüm unu ve sour creami karışıma ekleyin. Karışımın içinde hiç un kalmayana dek tüm malzemelerin iyice özleşmesini sağlayın. En son erittğiniz çikolatayı da yavaşça karışıma ekleyin. Yağladığınız kek kalıbına karışımı dökerek fırına verin.

Bu sırada sosu hazırlayın: Küçük bir tencerede su ve şekeri şeker eriyene dek düşük ısıda karıştırın. Şeker eriyince şerbeti ocaktan alarak içine çikolata likörünü ilave edin.

Kekiniz piştikten sonra fırından çıkararak 10-15 dk bekletin. Daha sonra kalıptan çıkararak, ılık kekin üzerine hazırladığınız sosu bir fırça yardımıyla sürün. Kek oda sıcaklığına gelince üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Not: Ben likör sevmediğim için sos hazırlamadım.

Nordic Ware marka gül şeklinde kalıbım:

SOUR CREAM YERİNE NELER KULLANILIR?

2009-10-03T07:08:00.000-07:00

Amerikan kültüründe Türkiye'deki gibi yoğurt, ayran ve kefir gibi yoğurt türevi besinler tüketilmez. Yoğurt genellikle meyvelerle veya bal, şurup gibi şekerli maddelerle karıştırılarak tüketilir. "Plain yogurt" bazı büyük marketlerde bulunsa da meyveli yoğurtlar kadar ilgi görmez.
Sour Cream, yani "ekşi krema", sos yapımında, pürelerde, bazı Meksika yemeklerinde dip olarak (Bknz. Quasedillas), çorbalarda, köfte için dip sos olarak, kek ve pasta yapımında (cheesecake, marble cake, poundt cake, chocolate cake, coffee cake), fondüde ve bazen salatalarda da kullanılır. Tadı krem peynir ve yoğurt arasındadır.

Sour cream'e alternatif olarak aşağıdaki tarifler kullanılır:

1 Su Bardağı Sour Cream için:

1 su bardağı Kese yoğurdu (süzme yoğurt)
1 bardak süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. 5 dk beklettikten sonra içine yarım su bardağı krem peynir ekleyin.
Yarım bardak krem peynir ve yarım bardak yoğurdu karıştırın.
1 bardak krem peynir kullanabilirsiniz.

ERİŞTE YEMEĞİ

2009-10-03T07:00:00.000-07:00

Evde erişte yapımını anlattıktan sonra, yaptığımız erişteleri nasıl afiyetle yediğimizi de anlatmamak olmazdı :))

Malzemeler:

2 su bardağı ev eriştesi
4-5 su bardağı su
Et suyu bulyon
1,5 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için rendelenmiş parmesan peyniri

Yapılışı:

Bir tencerede yağı eritin, içine erişteleri ekleyin. 1 bardak sıcak suyun içinde yarım et bulyonu eritip yemeğe ekleyin. Ardından 1 bardak daha sıcak su ilave edin. Bu şekilde erişteler suyunu iyice çekip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4,5 bardak su ilave edin. Erişteler suyunu tamamen çektikten sonra üzerine parmesan peyniri rendesi (veya kendi istediğiniz bir peynir) ilave ederek servis yapın.

EVDE ERİŞTE YAPIMI

2009-09-22T14:39:00.000-07:00

Evde erişte yapmak biraz zahmetli. Ayrıca hamuru yoğurmadan fırınlamaya kadar her aşamada beklendiği için sabır da gerektiriyor. Ama bence sonucuna değiyor :) Her aşamayı tek tek fotoğrafladım, umarım yardımcı olur. Şimdiden kolay gelsin!

Malzemeler:

900 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet yumurta
250 ml süt
2 yemek kaşığı sıvıyağ (ben riviera zeytinyağı kullandım)

Yapılışı:

Un, tuz, yumurta, süt ve sıvıyağı yoğurarak sert bir hamur haline getirin. Hamuru 3 bezeye ayırın. Üzerlerini streç filmle kapatarak 15-20 dk dinlendirin. Her bezeyi açarak şeritler halinde kesin. Sonra enlemesine de keserek 2-3 cm boyunda yarım cm genişliğinde erişteler elde edin ve 4-5 saat kuruttuktan sonra fırınlayarak üzerleri kızarana dek pişirin. Eriştelerinizi bir kavanozun içine veya saklama kabına koyarak buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

1. Hamuru yoğurun.

2. Üçe bölün.

3. Her bir bezeyi açın.

4. Şeritler halinde kesin.

5. Ve son olarak kurutup fırınlayın.

BÜLBÜL YUVASI

2009-09-20T07:52:00.000-07:00

Bülbül yuvası bayram icin yaptigim tatlılardan biri. Çok basit ve yapması çok keyifli. Yaptıktan bir gün sonra servis edilmesi gerekiyor.

Şeker gibi bir bayram geçirmenizi dilerim!

Malzemeler:

Yaklaşık 3 su bardağı un

1 adet yumurta

230 gr tereyağı

1 kahe fincanı sıvıyağ

1,5 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı sirke (uzum sirkesi kullanmayin)

1 paket kabartma tozu

20 adet ceviz

Şerbeti icin 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şeker, biraz limon

Yapılışı:

Un, yumurta, tereyağı, sıvıyağ, yoğurt, sirke ve kabartma tozunu karıştırarak hamur haline getirin. Hamurdan yaklaşık 30 tane beze hazırlayın.

Bir bezeye avcunuzun içinde hafifçe bastırarak yuvarlak şekil verin. Diğer bezeyi de silindir gibi hazırlayıp yuvarlak bezenin üzerine yapıştırın. Ortalarına birer ceviz koyun.

Bir tepsiyiçok hafif yağlayın. Bülbül yuvalarını resimdeki gibi dizin. Önceden isitilmis 355 F (180 C) derece fırında yaklaşık 35-40 dakika üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin.

Şerbeti için: Şeker ve suyu karıştırın. İçine biraz limon suyu ilave edin. Bir iki taşım kaynatın.

Tatlılar fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuttuğunuz şerbeti dökün. (Şerbet mutlaka soğuk, tatlılariniz sıcak olmalı. Yoksa tatlılar dağılır.) Tatlınızı 3-4 saat buzdolabında beklettikten sonra veya ertesi gün servis yaparsanız çok daha iyi sonuç alırsınız. İyi bayramlar!

RAMAZAN PiDESi

2009-09-19T13:32:00.001-07:00

Ramazan geldi hos geldi!

Ramazan ayinin simgesi olan mis kokulu sicacik pideleri kim sevmez! Ben de internette bircok tarifi arastirdiktan sonra yap boz misali denemeler yaptim ve sonunda gordugunuz pide ortaya cikti.

Bu tarifi aynen uygularsaniz yumusacik ve Turkiye'deki pideleri aratmayan lezzette pideler elde edersiniz. Hem cok daha ekonomik, hem evde yapildigi icin cok daha hijyenik, hem de yuzde yuz sizin emeginiz olacak! Tarifi asagida, kolay gelsin...

Malzemeler:

5 bucuk bardak un

14 gr kuru maya

250 ml su

250 ml sut

1 tatli kasigi tuz

1 corba kasigi seker

50 gr tereyagi

Yapilisi:

Suyun yarisini kaynatip kalan yarisini soguk olarak bir kaba koyun. Icine sutu, erimis tereyagi ve sekeri ekleyip iyice karistirin. Karisima un, tuz ve mayayi ekleyin. Civik bir hamur elde edeceksiniz. Bir kasik yardimiyla tum malzemelerin iyice birbirine yedirin. Hamurun uzerini temiz bir tulbentle ortun ve yaklasik 1.5 saat kabarmasi icin bekletin.

Hamur mayalandiktan sonra yine kasikla iyice karstirin, boylece hamurun icindeki gaz cikacak. Bir tepsiyi hafifce yaglayin (veya pisirme silikonlari da kullanabilirsiniz) ve uzerine hamuru yavasca dokun. Yuvarlak bir sekil elde edin. Elinizi suya batirarak uzerini duzeltin ve bicakla hafifce baklava seklinde kareler cizin. Uzerine susam ve corekotu serpin. Onceden isitilmis 355 F(180 C) derece firina verin. 40-45 dk sonra uzeri iyice kizarinca pideniz pismis demektir, firindan cikarip servis yapin.

AVCI USÜLÜ TAVUK, ISPANAKLI SOS VE KREMALI KUMPİR

2009-09-13T13:10:00.000-07:00

AVCI USÜLÜ TAVUK

Malzemeler:

Kişi sayısı kadar but

Marine etmek için:

Bir kaseye üzüm sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, yarım limonun suyunu koyarak karıştırın. İçine butları koyarak bir gece buzdolabında bekletin.

Yapılışı:

Tavukları tavada kızartın. İki tarafı da iyice kızarınca önceden ısıtılmış 450 F (230 C) derecede pişirin. Fırından çıkarınca kekikle süsleyin.

ISPANAKLI SOS

Malzemeler:

Yarım kg ıspanak, 1 adet soğan, yarım paket likit krema, 1 tavuk bulyon, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı (veya riviera zeytinyağı)

Yapılışı:

Bir tavada küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsağı yağ ile birlikte soteleyin. Sonra ıspanakları ekleyin. Yarım bardaktan biraz az sıcak suyun içinde tavuk bulyonu çözdürüp kremayla birlikte tavaya ekleyin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp bıçakla ıspanakları iyice küçülecek şekilde doğrayın. Tavuğu üzerine koyarak servis yapın. Veya ıspanaklı sosu ocaktan aldıktan sonra benim yaptığım gibi blendırdan geçirerek bir sosluk ile tabakta servis yapın. Eğer tavuğun altında servis yapmak isterseniz daha katı olması için tavuk bulyonla birlikte koyduğunuz sıcak suyun miktarını daha az tutun.

KREMALI KUMPİR

Malzemeler:

2 adet patates (4 kişi için), yarım paket likit krema, tuz, karabiber, maydanoz, parmesan peynir

Yapılışı:

Patateslerin ortalarını bıçakla çizin. (Böylece fırından çıkarınca işaretlenen yerlerden ortadan ikiye böleceğiz.) Borcamın içine bolca tuz koyun. (Tuz, kabukların sert kalmasını sağlıyor. Ben kaya tuzu ve normal rafine tuzu karıştırıyorum.) İçine patatesleri yerleştirip önceden ısıtılmış 450F (230 C) derece fırında içleri yumuşayana dek pişirin. Fırından çıkarınce işaretli yerden ikiye bölün. İçlerini kaşık yardımıyla çıkarın. Bir kasede patates içleri, tuz, kıyılmış maydanoz, karabiber ve kremayı blendırdan geçirin. Sonra bu püreyi patates kabuklarının içine doldurun. Tam ortalarını parmağınızla delip içine birer çay kaşığı kadar krema koyun. Üzerlerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Servis yapmadan 5 dk önce patatesleri önceden ısıtılmış 450F (230 C) derece fırına vererek üstten ızgarayı açın, peynirler eriyip hafifçe kızarınca fırından çıkararak sıcak servis yapın.

BISCUIT (BİSKÜVİ EKMEK)

2009-09-13T12:01:00.000-07:00

Biscuit, Amerika'da sabah kahvaltılarında çok tüketilen bir ekmek türü. Krem peynir veya reçelle çok güzel gidiyor. Kızarmış tavuk ve patatesle de servis ediliyor. Yapılışı çok kolay ve çabuk. Ayrıca hamuru bekletmenize veya maya kullanmanıza da gerek olmadığı için çok pratik. Tarifte "buttermilk" yani "kefir" geçiyor. Ben kefir kullanmak istemediğim için sütün içine limon suyu koyup bekletiyorum. Aynı tadı veriyor. Siz limonlu süt yerine kefir de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

500 gr un
4 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/4 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)
3/4 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
250 ml kefir (buttermilk)

Kefir yoksa:
250 ml süt
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Fırını 450 F (230 C) dereceye getirin.
(Eğer kefir bulamadıysanız sütün içine limon suyunu karıştırıp 5 dk bekletin. Bunu kefirin yerine kullanın.)
Bir kaseye un, kabartma tozu ve tuzu koyun. Tereyağını parmak uçlarınızla ezerek bu karışıma yedirin. Kefiri ve sivi yagi da ekleyerek cıvık bir hamur elde edin. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde un yardımıyla yuvarlayın. Üzerine biraz bastırarak yaklaşık 2 cm kalınlığına getirin. Yağladığınız fırın tepsisine dizerek üzerleri altın sarısı olana dek 15-20 dk. pişirin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE, MUHAMMARA, HAVUÇLU MEZE VE HUMUS

2009-09-10T16:06:00.000-07:00

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

2009-09-10T15:51:00.000-07:00

Bu yemek eşimle benim favorilerimiz arasında... Yazın hemen her hafta soframızda bulunduruyoruz. Bu sağlıklı ve lezzetli yemeğin birkaç püf noktası var:

Öncelikle taze fasulyeyi alırken "taze" olmasına çok dikkat edin. Elinizle kırdığınızda kütlemeli ve içinden pıt diye su fışkırmalı. (Biliyorum komik oldu ama gerçekten en önemli nokta bu!)
Fasulyeyi ayıklarken mutlaka iki kenarını da kesin. Kimse kılçıklı bir fasulye yemek istemez.
Pişirirken kesinlikle karıştırmayın.
Şeker eklemeyi unutmayın.

Malzemeler:

1/2 kg taze fasulye, 2 domates, 1 soğan, 1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı, tuz, şeker

Yapılışı:

Soğanı küp küp doğrayın. Çok yüksek olmayan bir tencereye yağı ve soğanları koyun. Üzerine fasulyeleri dizin. Fasulyelerin üzerine 1 ,5 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 yemek kaşığı şeker serpin. En üste domatesleri koyun. 1 su bardağı sıcak su ekleyerek pişirin. Ocaktan indirip soğuttuktan sonra üzerine 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı koyun.

HAVUÇLU MEZE

2009-09-10T15:41:00.001-07:00

Çok pratik ve lezzetli bir meze daha. Bu mezeye genellikle mayonez konur, fakat ben sağlık açısından mayonez koyma taraftarı değilim. Eğer kese yoğurdu kullanırsanız mayonezli tarifi zaten aratmıyor. Sofranızı renklendirecek bu mezeyi denemenizi öneririm.

Malzemeler:

2 adet havuç
1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 kase kese yoğurdu

Yapılışı:

Havuçları rendeleyin. Bir tavada yağ ile birlikte kavurun. Havuçlar ölünce ezilmiş sarımsak ve yoğurtla karıştırın. Afiyet olsun!

KİMYONLU KIZARMIŞ TAVUK

2009-09-10T15:17:00.001-07:00

Ben tavuk kokusundan rahatsız olanlardanım. Tavuk ne kadar pişerse pişsin, burnuma en ufak bir "haşlanmış tavuk kokusu" gelirse, o yemeği hayatta yiyemem. İşte bu tarif tavuğun kokusundan muzdarip olanlar için muhteşem bir alternatif... Tarifi uygulamadan önce tavuk butlarını yaklaşık 4-5 saat sütün içinde bekletin. Böylece tavuk kızartılınca sertleşmiyor, yumuşacık kalıyor. Sütle marine ettiğiniz tavukları yıkadıktan sonra yarım limonla ovun. Bu da tavuğun kokusunu alıyor. Ve diyet yapanlar! Bu tarifte hiç yağ kullanmadım, lezzeti muhteşem, mutlaka denemenizi öneririm. Eşimle diyet yaptığımız bu "tatsız tuzsuz" günlerde, bu yemek bize ilaç gibi geldi :))

Malzemeler:

6 adet tavuk but
Marine etmek için süt (yaklaşık yarım litre)
1 adet limon
Kimyon
Kekik
Tuz

Yapılışı:

Butları bir limonun yarısıyla iyice ovun. Hiç yağ koymadığınız büyük bir teflon tavanın içine butları dizin. (Tavanın teflon olması önemli.) Üstlerine biraz limon sıkın. Tavanın kapağının kapatarak 20 dk kadar pişirin. Etler kemikten ayrılmaya başlayınca önce biraz kekik ekin. Sonra tavukları çevirerek her taraflarına gelecek şekilde kimyon ekin. Bu işlemi 10 dk sonra 1 defa daha tekrarlayın. Tavuklar kızarınca servis yapın.

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

2009-09-10T15:08:00.000-07:00

Malzemeler:

1 su bardağı bulgur, 2 adet domates, 1 adet soğan, 1 tablet et suyu, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz

Yapılışı:

Soğanları rendeleyin. Bir tencerede tereyeğı ile birlikte 5 dk kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup blendırdan geçirin. Tencereye ekleyin. Bir bardak sıcak suda et suyu tabletini karıştırarak çözün. Tencereye bulguru ve et suyu karıştırdığınız sıcak suyu ekleyin. Tuz ve yarım su bardağı sıcak su ekledikten sonra devamlı karıştırarak pişirin. Bulgur suyunu çekince 20 dk demlenmeye bırakıp servis yapın.

MERCİMEK ÇORBASI

2009-08-28T14:48:00.000-07:00

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet iri boy soğan

2 adet havuç

1 adet patates

1 tablet et bulyon

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı toz kırmızı biber

Tuz

Yapılışı:

Soğanları, patates ve havuçları soyup iri iri doğrayın. Bir tencereye mercimek, soğan, patates ve havuçları koyun. Üzerine 1 lt su ilave edin. Bulyonu ekleyin. Sebzeler iyice pişince tencereye 1 yemek kaşığı tereyeğını ekleyip blendırdan geçirin. Kırmızı biberle birlikte erittğiniz tereyağını çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

FIRINDA TAVUK

2009-08-21T13:10:00.000-07:00

Yapilisi cok kolay, sadece biraz zaman aliyor. Eve dolan mis gibi koku icin denemeye deger bence!
(Not: Ofiste Turkce klavyeli bilgisayar olmadigi icin, eve kadar sabredip evdeki Turkce klavyeli bilgisayari kullanmak yerine, bu tarifi Ingilizce klavye kullanarak yaziyorum.)

Malzemeler:

6 adet tavuk butu, yikanmis
3 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
Yarim su bardagi ketcap
Yarim su bardagi riviera zeytinyagi
Bir bardak sicak su
3-4 dis sarimsak
2 carliston biber (aci veya tatli, size kalmis)
1 limon
1 Tavuk bulyon
Kekik, karabiber, tuz

Yapilisi:

Biberleri yikayip dograyin. Limonu dilimleyin. Bir borcamin icine salcalar, tavuk bulyon, ketcap, zeytinyagi, ezilmis sarimsaklar, 2-3 limon dilimi, kekik, karabiber, tuz ve bir bardak sicak suyu koyun. Bir catalla iyice karistirin. Bu karisimin icine tavuk butlarini dizin. (Sos tavuklarin uzerine kadar gelmeli. Sos az gelirse sicak su ekleyin.) Borcamin uzerini aluminyum folyo ile kapatarak 3-4 saat dinlendirin, daha sonra onceden isitilmis 200 C (~400F) firina verin. 50 dakika sonra firindan cikararak uzerindeki aluminyum folyoyu cikarin. Sosun yarisini baska bir kaba alin, boylece sos tavuklarin yarisina kadar gelsin. Tavuklarin uzerine birer limon dilimi koyun ve tekrar firina verin. Daha sonra tavuklari alt ust edin ve yine limon dilimleri koyun.
Tavuklari toplam ~70 dk. pisirdikten sonra firindan cikarin. Servis yapmadan once kurumamalari icin baska bir kaba aldiginiz sosu tekrar tavuklarin uzerine dokun. Uzerlerine birer nohut kadar tereyagi koyduktan sonra servis yapin.

MEMBRILLO - iSPANYOL AYVA PÜRESİ

2009-08-19T08:22:00.000-07:00

Membrillo, İspanya'da şarap ve peynirle ikram edilen bir çeşit ayva püresidir. Tadı ayva reçeline benzer.

Malzemeler:

1 kg ayva

1/2 kg şeker

Yapılışı:

Ayvaları soyup doğrayın. Bir tencereye çekirdekleriyle birlikte koyun. Üzerlerini örtecek kadar su ilave ederek kaynatın. Ayvalar iyice suyunu çekince tencerede kalan suyla birlikte blendırdan geçirip püre haline getirin. Şekeri ilave ederek rengi kızıla dönünceye kadar sürekli karıştırarak kaynatın.

Püreyi bir borcama yayarak buzdolabında 3-4 saat bekletin. Daha sonra dilimleyerek saklama kabına alın. Bu şekilde membrilloyu 1-2 yıl muhafaza edebilirsiniz.

Nasıl ve nerede kullanılır?

Membrillo, peynire çok yakışır. Yemekten önce ekmek, peynir ve şarap eşliğinde ikram edilen bir iştah açıcı olarak servis yapılabilir. Salatalarda cevizle birlikte, ayrıca kahvaltıda marmelat olarak tüketilebilir.

Quasedilla yaparken tortilla ekmeğinin üzerine rendelenmiş peyniri koyduktan sonra, küp küp doğradığınız membrilloyu ekleyin. Biraz pişince suyunu hafifçe bırakarak peynirle özleşecektir. Diğer tortillayı üzerine kapattıktan sonra ters çevirip tekrar pişirin ve servis yapın. Tatlı ve tuzlu tatları birarada sevenler için değişik bir alternatif!

GUACAMOLE - AVOKADOLU DİP SOS

2009-08-19T08:10:00.000-07:00

Malzemeler:

2 adet taze soğan

1 domates

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 avokado

1/2 limonun suyu

tuz, karabiber

Yapılışı:

Taze soğanları ince ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bir avokadoyu ortadan ikiye bölüp içini kaşıkla çıkartın. Çatalla ezin. Bir kasede domateslerin yarısını, soğanın yarısını ve avokadoları karıştırın. İçine yağ, tuz, karabiber ve limonu ilave edin. İsterseniz içine acı sivri biber de doğrayabilirsiniz.

Kalan domates ve taze soğanları ayrı bir yerde harmanlayın. Tuz, limon ve karabiber ekleyin.

Yassı bir kaba guacamole, domates-soğan karışımı ve sour cream koyarak quasedillas'ın yanında servis yapın. Sour cream bulamazsanız:

http://melisinmutfagi.blogspot.com/2009/10/sour-cream-yerine-neler-kullanilir.html

AVOKADO NASIL SEÇİLİR?

2009-08-19T07:22:00.000-07:00

Avokado, cilde en iyi gelen meyvelerden biri olmakla birlikte çok önemli bir anti-oxidant'tır. İçerdiği doymamış yağ asitleri ile kötü kolestrolü önler, damarları güçlendirir. Birçok protein, vitamin ve mineral içerdiği için beslenmenin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Nasıl seçilir ve nasıl kullanılır?

Olgun bir avokado kahverengidir. Mümkün olan en yumuşak ve en koyu renkli meyveyi seçin. Yeşil avokadoyu buzdolabına koymadan dışarıda bekletirseniz birkaç gün içinde rengi koyulaşıp içi yumuşayacak ve kullanılabilir hale gelecektir.

Avokado, ikiye bölündükten sonra çekirdeğine hafifçe bıçakla vurulur, çekirdek böylece bıçakla birlikte çıkacaktır. Bir kaşık yardımıyla avokadonun iç kısmı çıkarılır.

Avokado, özellikle karides ve tavuğa çok yakışan bir meyvedir. Bunun yanında; taze soğan, tuz, limon, kırmızı biber, ceviz eklenerek salata olarak da tüketilebilir. Yağlı bir meyve olduğu için yağ ilave etmeye gerek yoktur. Çabuk karardığı için kullanmadan hemen önce bol limon sıkmak gerekir.

TAVUKLU PEYNİRLİ QUASEDILLAS

2009-08-19T06:56:00.000-07:00

Quasedillas; peynir, tavuk, vb. malzemelerden yapılan bir Meksika yemeğidir. Meksika mutfağını (baharat ve acı içerdiğinden) çok fazla haz etmesem de, quasedillas çok sevdiğim bir yemek. Hem çok kolay, hem de çok lezzetli. Guacamole (avokado dip) , sour cream (bir çeşit peynir) ve domates ile servis yapılan bu yemek, değişikliğe açık olan ve yeni tatlar arayan herkese tavsiye edilir! İşte tarifi:

Malzemeler:

4 Tortilla ekmeği (Tortilla, bazlamadan daha ince yufkadan daha kalın bir İspanyol ekmeği. Meksika ve Amerika'da çok fazla tüketiliyor.)

Mozarella veya kaşar peyniri, rendelenmiş

Tavuk göğsü

Sıvıyağ (riviera zeytinyağı)

Yapılışı:

Tavuk göğsünü sıvıyağda kızartın. Küp küp doğrayın ve tekrar biraz yağda çevirin. Başka bir tavaya biraz sıvıyağ koyun. Tortilla ekmeğini tavada bir iki dakika ısıttıktan sonra üzerine rendelenmiş peynirleri ve pişirip küp küp doğradığınız tavukları yayın. Peynirler erimeye başlayınca üzerlerine ikinci tortilla ekmeğini kapatarak bir dakika daha pişirin. Daha sonra tortillaları bir spatula yardımıyla çevirin, böylece yemeğiniz hazır. Guacamole, sour cream (yoksa kese yoğurdu kullanabilirsiniz) ve domatesli çeşniyle servis yapın.

KIYMALI ALİ NAZİK

2009-08-16T18:14:00.001-07:00

Ali Nazik aslında etle yapılan bir yemektir. Fakat bu şekli hem daha pratik hem de aynı tadı veriyor.
Bu yemeğin en sıkıntılı bölümü patlıcanların közlenmesi. Patlıcan közlemek aslında bazı pratik bilgiler edinince çok kolay. Patlıcanları ocakta közlemek için tüm ocağı baştan aşağı temizlemeyi göze almanız gerekiyor. Fakat Türkiye'de bunun çaresini bulmuşlar. Migroslarda bile satılan "közmatik" adlı aletle bu işi kolaylıkla yapabilirsiniz. Ben Amerika'da böyle bir alet bulamadım, bu yüzden bu aleti hiç denemedim, benden sadece söylemesi...Uygulaması size kalmış. Benim yöntemim ise eski yöntem: Fırının alt ve üst telini alüminyum ile kapladıktan sonra üst teline patlıcanları dizin. Yaklaşık 185 C derecede (400 F) 20-25 dakika pişirin. Patlıcanların sapları çok kolay çıkacak hale gelince patlıcanlarınız közlenmiş demektir. Görüntü yaklaşık olarak şöyle oluyor:

Şimdi Ali Nazik'in tarifine geçelim:

Malzemeler:

500 gr kıyma

1 kuru soğan

1 sivri biber

2 közlenmiş patlıcan

Sıvıyağ

kekik, kimyon, tuz, karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

yoğurt

2 diş sarımsak

Yapılışı:

Bir tencereye sıvıyağ koyun. Soğanve kıymayı kavurun. 5 dakika sonra biberleri, tuzu ve baharatları da ekleyip soğanlar ölünceye kadar kavurun. Ayrı bir yerde közlenmiş ve çekirdekleri ayıklanmış patlıcanları ince ince doğrayın. Bir tavaya tereyağını koyup patlıcanları biraz pişirin. Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp patlıcanlarla yoğurdu harmanlayın.
Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcanı, sonra kıymalı karışımı koyun. Üzerine tereyağ gezdirerek servis yapın.

BİSKÜVİLİ KOLAY PASTA

2009-08-16T18:02:00.000-07:00

Bu pasta özellikle dondurucuda uzun süre muhafaza edilebildiği için, aniden gelen misafirlere çıkarabileceğiniz mükemmel bir tatlı. Yapılışı çok kolay ve tadı nefis.

Malzemeler:

1 paket Hanımeller Kurabiyem Çikolata Parçalı bisküvi (cholocate chunk)
1 paket Hanımeller Fındıklı bisküvi (chocolate chunk - sade)
1 paket sade bisküvi (goya waffle)
2 bardak süt
Krem şanti (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tüm malzemeleri bir çatal yardımıyla karıştırın. (Blendırdan geçirmeyin). Kek kalıbına veya borcama dökün. En az 3 saat derin dondurucuda soğuttuktan sonra üzerine çikolata sosu dökerek servis yapın.

MUHAMMARA

2009-08-16T17:40:00.000-07:00

Muhammara (veya muammara) Türkiye'de çok yaygın olmasa da Amerika'daki Arap ve Türk restoranlarında çok yaygın olan bir meze. Biberleri közlemek dışında hiçbir zahmeti olmayan bu doğu kültürüne ait bu mezeyi hiç yemediyseniz denemenizi tavsiye ederim. Özellikle ekmek üzerine sürüldüğünde nefis oluyor. Mısır cipsi için de harika bir dip sos. Yapılışı biber közlemek dışında çok kolay, tüm malzemeleri blendırdan geçirin. Ne çok cıvık ne çok sert olmalı, bu yüzden ölçülere dikkat etmek gerekiyor.

Malzemeler:

2 adet büyük közlenmiş kırmızı biber (konserve biber kullanmanızı tavsiye etmiyorum)
1 kaşık biber salçası
1 su bardağı ekmek içi (bread crumbs)
1 çay kaşığı kimyon
1 limonun suyu (hazır limon suyu aynı tadı vermiyor)
1/2 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tüm malzemeleri blendırdan geçirip servis yapın.

MEYVELİ İRMİK TATLISI

2009-08-16T17:21:00.000-07:00

İrmik deyince benim aklıma hep irmik helvası geliyor. Ananemin gecenin geç saatlerinde bile hiç üşenmeden bana irmik helvası pişirmesini asla unutamam. Bu yüzden irmik helvasının yeri bambaşkadır benim için. Bu tatlı ise irmiğe farklı bir bakış açısı getiriyor, tadı irmik helvasından çok farklı, daha hafif, bence mükemmel bir yaz tatlısı. Tatlınızı bu şekilde kek kalıbında servis yapabilirsiniz, isterseniz tüm mevsim mevyeleriyle süsleyebilirsiniz. Veya kare bir borcam kalıbına tatlınızı döküp, soğuyunca üzerine çilek ve kivileri dizip servis yapabilirsiniz, yaratıcılığa çok müsait bir tatlı! Tarifi şöyle:

Malzemeler:

11 yemek kaşığı irmik (ne kadar irmik koyarsanız o kadar katı oluyor)

13 yemek kaşığı şeker

1 litre süt

1/2 yemek kaşığı tereyağı

1 limon

1 paket vanilya

Yapılışı:

Limonun kabuklarını incecik rendeleyin. (Ne kadar çok koyarsanız o kadar ekşimsi tat veriyor.) Sütü, irmiği, limon kabuğunu, şekeri düşük ısıda sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya yakın vanilyayı ve yağı ekleyin.

Kaynadıktan sonra tatlıyı ocaktan indirerek kek kalıbına veya borcama dökün. Soğuduktan sonra üzerini meyvelerle ve tarçınla süsleyerek servis yapın.

KADINBUDU KÖFTE

2009-08-16T14:15:00.001-07:00

Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm fakat bir türlü yapmaya cesaret edemediğim yemeklerden biriydi kadunbudu köfte. Sonunda cesaret edip bir tarif denedim. Sanırım başarılı da oldum, eşimin dediğine göre bu köfte "anane köftesi gibi"olmuş! (ki ikimiz için de çok ama çok değerlidir ananelerimizin tadına doyamadığımız ve hala kokuları burnumuzda, damakları tadımızda kalan yemekleri...) Sizin için de özelse "anane"nizin yemekleri, umarım bu tarifte bizim bulduğumuz tadı siz de alırsınız. İşte tarif:

Malzemeler:

500 gr kıyma
2 soğan
1 su bardağı pirinç
yarım demet maydanoz
3 yumurta
1 kase un
tuz, karabiber

Yapılışı:

Soğanları ince ince doğrayın. Bir tavaya biraz sıvıyağ koyarak kıymanın yarısını ve soğanları kavurun. Pirinci yıkayıp haşlayın. Kalan kıymanın içine (çiğ olanın) 1 yumurta, yarım demet kıyılmış maydanoz ve haşlanmış pirinci ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra önceden kavurduğunuz soğan ve kıymayı, tuz ve karabiberi de karışıma ekleyerek iyice yoğurun ve buzdolabında 2 saat bekletin.
Bir kaseye 2 yumurtayı kırın. Bir kase un hazırlayın. Elinizle yassı şekiller verdiğiniz köfteleri önce una, sonra yumurtaya buladıktan sonra kızartın.